文章图片
菠菜的叫法很多 ， 其中有个名字叫波斯菜 ， 看这名字就应该和波斯湾有着某种关联吧！没错 ， 菠菜的原产地是伊朗 。 人们喜欢菠菜是因为菠菜富含的营养很丰富 ， 口感也特别好 ， 菠菜的做法虽然不多 ， 但是每一种都很好吃 。
凉拌菠菜的做法很多 ， 可以和很多食材搭配都能出非凡的效果 。 为什么饭店的凉拌菠菜那么好吃 ， 这个就要说到凉拌料汁和在凉拌过程中的一些细节 ， 下面我就具体来说一下饭店的凉拌菠菜是怎么拌的 。
凉拌菠菜的做法：
【主料】：菠菜1把 。
【配料】：粉丝150克、红萝卜半个、洋葱半个、蒜子5瓣、小葱2根、干辣椒3个 。
【调料】：老陈醋、花生油、鸡精、盐、生抽、白糖 。
【准备工作】：1、先把菠菜清洗干净 ， 接着把根部切去 ， 在切的时候可以稍微往根部以上1厘米的位置下刀切去不要 ， 这样靠近根部更老一些的位置也切掉了 。 菠菜一般都比较长 ， 这样食用起来不方便 ， 所以可以在菠菜的中间来上一刀 ， 把菠菜一分为二 ， 或者两刀三段也可以 ， 这可以根据自己的喜好来定 。
2、先把胡萝卜改刀切成薄片 ， 再切成丝备用 ， 胡萝卜可以起到增加营养和配色的作用 。
3、洋葱半个 ， 先把两头切去一些后顺着洋葱的纹路切成丝 ， 在切的时候尽量切细一点 ， 切好后把洋葱抖散备用 。 洋葱可以起到增加口感、香气和配色的作用 。
4、粉丝放水中浸泡2个小时以上 ， 把粉丝泡软 ， 如果赶时间的话可以用温水来浸泡以加快泡发速度 。 粉丝泡软后可以切短一些 ， 长度可以根据自己的喜好来定 ， 这是没有规定的 。
5、蒜子3个用刀拍散后剁成蒜末 ， 小葱切成葱花 ， 干辣椒用剪刀剪成1.5厘米左右的小段 ， 把这3样一起放进一个碗中备用 。
【烹饪方法】：
1、起锅加入40克花生油 ， 大火把油温升到6成热（180度） ， 然后把烧热的油分2-3次淋入装有蒜末的碗中 ， 让高油温把蒜末、葱花和干辣椒的香味激发出来 。
2、油加完后 ， 趁着油热时加入15克生抽提味增鲜 ， 碗中的油还有一定的温度 ， 可以激发出生抽酱香味 ， 让生抽的味道更浓郁 ， 更醇厚 ， 更香 。3、接着加入香醋10克 ， 加入香醋的量可以根据自己的口感来增减 ， 醋的品种也可以根据自己的喜好来加 ， 比如喜欢老陈醋的就加老陈醋 ， 喜欢米醋的就加米醋 ， 加什么醋 ， 加多少量都没有硬性地规定 。
4、还要加入少许的盐提味 ， 因为生抽也带有咸味的 ， 所以加进去的盐就要酌情适量了 。 加入2克白糖 ， 加白糖是可以中和调料的作用 ， 另外少量的白糖还可以起增鲜的作用 。 还可以加入2克鸡精来提鲜 ， 当然对鸡精反感的可以不加 。 最后把所有的食材和调料充分搅拌均匀备用 。
5、拌料汁调好后就可以进入对食材焯水的步骤了 。 起锅加入半锅水 ， 锅内的水多一些 ， 在焯水的时候水温会更高 ， 加热速度也会更快些 。
6、锅中的水加好后把泡软的粉丝也倒入锅内 ， 然后开大火把水烧开 ， 一般水沸腾后 ， 粉丝就基本上没有硬芯了 ， 这时就可以捞出过冷水冲凉 ， 这样做可以使粉丝的口感更加Q弹有韧性 。 把过凉后的粉丝控水后倒入一个大一点的盘中 ， 把切好的洋葱丝也倒入大盘中备用 。
推荐阅读
- 香菇|洗香菇时，有人用盐，有人用面？老菜农：都不对，教您最正确做法
- 凉拌|同样的配方和步骤，做出来的成品口感和卖相都不一样？为什么？
- 凉拌菜|阳春3月，遇上这菜别放过了，烙成饼皮软馅多太香了，不会做可惜了
- 贵州|菌肥肉厚自带浓香，来自贵州高原的香菇，谁能不爱？
- 香菇|应城菜市场里的苍蝇馆子，没有菜单不定价，多少钱全凭老板说了算
- 凉拌菜|35岁宝妈的7天“轻断食”，晒朋友圈后大火，自律真能改变一个人
- |这道“销魂凉拌菜”，色彩丰富，口感脆爽，味道清香，味美好吃！
- 南充|零难度一次成功的家常菜：凉拌荷包蛋，黑胡椒牛仔骨，玉米笋炒虾仁
- 豆腐|吃第一口就惊艳的家常菜：肉末空心菜梗，爆炒鱿鱼丝，凉拌黄瓜
- 太平|春天的味道：香椿煎蛋、蒜苔炒腊肉、凉拌青蚕豆