文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
提起山西 ， 往往最先让人联想到的就是山西的煤矿！哪怕是嘴馋的老于 ， 对于山西的美食最初也仅仅是停留在老陈醋和刀削面上 ， 认为山西实在是没啥好吃的！但是 ， 老于的这个想法 ， 遭到了山西同学的强烈反对！
恰好老于大学毕业后 ， 第一个参加摄制组的拍摄地就在山西 。 最开始 ， 还是有同学带着我吃 ， 几个月下来 ， 山西的美食令我大开眼界 ， 尤其是待的时间久了 ， 去饭店都是我自己亲自点 ， 有时候点完菜 ， 连老板都会问我：你是三（山）西韧（人）鹅（啊）？
一、过油肉
过油肉 ， 是山西官府菜中的名菜之一！第一次看到这个菜名的时候 ， 我以为这道菜大概会像我们鲁菜的炸里脊 ， 上菜后才知道自己错得离谱！
过油肉 ， 顾名思义 ， 就是先把猪油烧至五六成热时 ， 把腌制好的肉片 ， 放入油中滑一下 ， 从下锅到出锅 ， 差不多五六秒的时间 ， 滑好的肉片 ， 沥一下油 ， 再次烹炒 ， 出锅前淋上用山西特有的陈醋调配的汁 ， 额外再淋上一点烧热的猪油 ， 炒匀后出锅装盘！
这道菜闻着带有一股淡淡的醋味 ， 入口后香而不腻 ， 滋味咸香 ， 尤其是肉片外软里嫩 。 说实话 ， 很多朋友看到是用猪油烹调的 ， 会认为口感会很腻 ， 其实 ， 这道菜非常的爽口 ， 而且一点都不腻！
二、沙棘开口笑
同学说：这道菜是当年阎锡山宴请蒋介石时做的一道菜 。 把大枣去核 ， 用温水浸泡；趁着浸泡大枣的期间把黄米蒸熟 ， 然后再用黄米包裹大枣 ， 放入蒸锅里蒸熟 。
蒸的期间 ， 把沙棘研磨成汁备用；黄米和大枣蒸熟后摆放在盘中 ， 再用沙棘汁勾芡调味 ， 最后淋在上面即可！这道菜看上去就像一个个笑脸似的 ， 而且属于酸甜口味的菜式 ， 入口软糯香甜！
三、大同什锦火锅
来山西玩 ， 切记要尝一尝大同的什锦火锅 。 这道菜无论是小饭馆还是大酒店 ， 基本都是当做招牌菜的 ， 要是哪家店没有 ， 似乎都要“矮人三分”！
老于感觉 ， 大同的什锦火锅和我在甘肃庆阳吃的暖锅 ， 有异曲同工之妙！都是炭火的铜锅 ， 把各种食材一样一样一层层叠加在一起 ， 虽有不同但别有妙处！
大同什锦火锅讲究的是汤浓而不酽 ， 滋味鲜咸适中 ， 尤其是里面的烧肉 ， 入口肥而不腻、瘦而不柴 ， 丸子松嫩又筋道 。 老于认为 ， 要是请客吃饭 ， 这道菜算是一道硬菜！
推荐阅读
- 辣椒|红心萝卜这样腌最好吃，酸酸甜甜，香脆爽口，大酒店可是卖好几十
- 青苔|云南老杨每天做一道野味充饥走红，牛屎南瓜青苔拌饭，真下得去嘴
- 辣椒|买一杯咖啡，里面全是蚂蚁，知情人却说，值了
- 烘焙|烤羊肉串，顺便把馕烤了，烤出来油滴上去加上肉一口咬下去太攒劲
- 辣椒|春天干燥，要多吃“补水菜”，分享4道家常菜，常吃皮肤光滑水嫩
- 排骨|全国“坑人”的5种小吃，被称：一刀下去半套房，吃过都是“壕”
- 春笋|春天的时令美味，菜市场遇到别手软！清热去火助消化，煮汤太鲜了
- 辣椒|10道适合在家请客的家常菜，简单拿得出手，这次可要收藏好
- 火锅|“取其精华，去其糟粕”？不，今天我们取其糟粕食之精华
- 辣椒|吃火锅，员工建议少点5种食物，质量差还不卫生，再馋也要管住嘴