今天 ， 我们来说说一种叫“ 草头”的时令菜！在江浙沪 ， 这种长得很像三叶草的小野菜 ， 还有着“金花菜”“苜蓿”等别称 。 但别管叫什么名字 ， 一口下去 ， 那种略带青涩水汽的清香 ， 都不会让你认错了它——
“这就是草长莺飞的味道呀！”
正是因为草头有着含义明确的“地域+时令”标识 ， 每到四月 ， 资深老饕和精品餐厅 ， 都不会错过它 。 今天要和大家分享的这道菜谱 ， 就是从米其林餐厅扒来的“验方” ， 亲测好吃易做 ， 一看就会！
?????♀?食谱作者来安利
@高级面点师阳女士
“口感：软软糯糯不粘牙~~味道：咸味儿略带草的清香~~ ”
食谱作者：@高级面点师阳女士
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友情提醒：和其他季节性很强的食材一样 ， 草头的赏味是不等人的 。 如果你想尝春天的这一口清鲜 ， 千万不要辜负这个美好的四月：）
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用 料
草头250克
糯米粉2小碗（家中盛饭用的碗）
鸡蛋1个
盐5克
糖1 克
澄面/小麦淀粉半小碗
滚开的沸水适量
做 法
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01. 草头用沸水烫 15秒之后立刻捞出过凉水 ， 挤出多余水分并横竖各切一刀（不要太碎）将 糯米粉、 鸡蛋、 盐、 糖以及 小半碗冷水倒入草头中混合均匀 。
【江南|细嫩清香草头饼：米其林餐厅中的江南春天】
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02. 将滚开的沸水倒入半碗 澄面中 ， 用筷子快速搅拌 。 烫好的澄面倒入草头中 ， 和成面团 ， 并捏出几个 1厘米厚的小饼 。
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03. 起锅倒入一层薄油 ， 小火将小饼煎至两面金黄即可（ 盖盖子煎） 。
作者的小贴士
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1.草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键：
①焯水：沸水下锅 ， 草头分多次焯水 。
②过冷水：防止余温让草头变黄的同时增加脆的口感 。 水越冷越好 ， 最好是用冷水冲；如果要泡 ， 最好加冰块进去降温 。
③ 草头要切而不是剁：切的才能有脆爽口感 ， 剁成泥了就没好的口感了～
2.烫澄面：综合糯米软粘牙的口感 ， 也能起到定型的作用 。
3.厚度1厘米：这样在草头煎至两面金黄时 ， 内部又刚好可以熟透 。
?????厨友说?????
容错率高 ， 怎么煎都好吃！
01｜
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@rabbit-25：
“学做米其林餐厅的草头饼 ， 软糯不粘牙 ， 咸中夹杂着草头的清香 ， 外脆里糯 ， 再配上一碗杂粮粥 ， 足够满足 。
食材简单：草头+糯米粉+澄粉+盐+ 糖
做法简单：草头汆水去草酸 ， 过凉后切粗段 ， 糯米粉加温水、盐、糖和匀；加入草头碎 ， 开水和澄粉 ， 加入糯米粉团中 ， 拌匀后醒15分钟 ， 平底锅刷油 ， 放入饼胚 ， 饼胚以不超过1厘米厚为宜 ， 煎至两面金黄即可 。
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