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【兰州牛肉泡馍的做法和配方 兰州的牛肉泡馍怎么做】1、食材：
牛肉2斤、面粉500克、小香葱2根、香菜2根、炖肉料：花椒10粒左右、八角2个、红辣椒2个、生姜一小块、核桃两个、盐适量、粉丝一把、木耳适量、黄花菜适量 。
2、做法：
（1）炖牛肉： 牛肉选择略带点油的，切成小块，大小自己选择，用凉水泡大概3-5个小时 。锅内加凉水，放入牛肉，放入花椒，辣椒，八角等，大火煮开，舀出血末 。盖上锅内，小火炖2个小时，中途不要揭开锅盖，炖2个小时后，再焖1个小时 。这样的肉会很嫩 。可以加盐，也可以不加盐 。
（2）炖熟的牛肉，捞出控水，并用干净的纱布挤一下多余水分，放在冰箱内冷藏，这样的牛肉切块时就不容易松散 。
（3）做饼：牛肉泡馍的馍不能要发面，也不用酵母粉，只能用一般的温水和面就行了，面团揉光滑 。
（4）面团擀开，放在电饼铛内小火烙熟 。
（5）到掰馍环节了 。可以选择用手掰成小块 。
（6）准备材料半成品：糖蒜，泡发的木耳，泡发的粉丝，香菜，小葱，泡发的黄花菜，油泼辣子（最佳配据说是辣椒酱） 。
（7）锅内倒入牛肉汤，放入黄花菜，木耳，盐，胡椒粉，粉丝，水开多次用热汤冒馍块 。（也可以选择馍块直接放在汤内煮） 出货前，放入葱花（标配蒜苗碎），香菜，浇上辣油或者辣椒酱 。
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