颜色|关于香椿的消费提示

冬去春来 , 椿树梢上冒出嫩芽 , 慢慢长出细叶 。 我国诗人元好问一句“溪童相对采椿芽 , 指似阳坡说种瓜” , 勾勒出一幅儿童采香椿芽的早春图 。 民间食用香椿历史悠久 , 做法多种多样 , 如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒鸡丝等 。 为帮助消费者科学食用香椿 , 特作如下消费提示 。
香椿 , 是从椿树上长出的可食用的嫩芽 , 又名椿芽、香椿头 , 是一种“树生蔬菜” 。 它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物 , 同时富含维生素A原、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素 。 香椿散发有香气 , 主要来源于萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质 。
香椿一般在清明前后发芽 , 谷雨之前采摘 。 民间俗语说:“雨前椿芽嫩无丝 , 雨后椿芽生木质” 。 “雨”是指谷雨节气 , 是说初春的香椿最为鲜嫩 , 过季后就会木质化 , 不再适合食用 。 香椿有红叶香椿和绿叶香椿两种 。 红叶香椿颜色发红发紫 , 上市时间较早 , 香味浓郁;绿叶香椿呈深绿色 , 上市时间稍晚 , 香味较淡 。
红叶香椿颜色发红发紫 , 上市时间较早 , 香味浓郁 。 绿叶香椿呈深绿色 , 上市时间稍晚 , 香味较淡 。
新鲜香椿选购要留意以下三点:
一看是否新鲜
观察香椿的根部和茎叶 。 新鲜香椿根部饱满、无褶皱 , 茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽 。 颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜 。
二闻是否清香
香椿具有明显而独特的清香气味 , 不要购买和食用霉腐、有异味的香椿 。 臭椿和香椿外观极为相似 , 但有一种怪异的臭味 , 不可购买和食用 。
三查是否掉叶
新鲜香椿芽叶片牢固 , 不会轻易掉落 。 放置时间较长的香椿 , 拿起时叶片容易脱落 。
新鲜香椿贮存和食用方法 。 如果短时间贮存 , 可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天 , 食用前用开水焯烫 。 如果一次吃不完 , 可将香椿清洗干净后 , 开水焯烫后捞出沥干水分 , 晾凉置于保鲜袋中 , 排空袋内空气后密封 , 在冰箱-18℃左右冷冻保存并尽快食用 。
食用香椿的风险提示
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐 , 其中亚硝酸盐具有一定的毒性 。 刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低 , 可清洗干净后直接烹调食用 。 采摘后放置一段时间 , 香椿中的硝酸盐会逐渐转变为亚硝酸盐 , 过量食用有一定的食品安全风险 。
消费者从市面上购买的香椿 , 建议先用开水焯烫1分钟左右 , 再烹调食用 , 以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐 。 一些消费者会腌制香椿以延长储存时间 , 如果食用腌制的香椿 , 最好腌制20天以后再食用 , 亚硝酸盐可降低到较低水平 。
【颜色|关于香椿的消费提示】食用香椿应适量 。 对香椿过敏的人 , 应避免食用 。

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