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当季菜谱：
麦芽塌饼
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拍摄地点：嘉兴月河历史街区古居斋
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阳春三月 ， 踏青时节 ， 很多人都开始脱掉厚厚的外套 ， 穿上花哨的风衣 ， 来到鲜花洋溢的公园 ， 凹着造型 ， 留下美美的照片 。 淅淅沥沥小雨一下 ， 田埂上也不经意间冒出了些许绿意 。 马兰头、荠菜、青草头……都能制作出专属于春天的美味 ， 而最叫嘉兴人垂涎的 ， 还是“麦芽塌饼”这道美食 。 近日 ， 小编来到月河历史街区古居斋店铺 ， 跟着店员学做麦芽塌饼 。
麦芽塌饼是江浙一带的特色传统茶点 ， 是一种乡土点心 。 在二十四节气中 ， 唯有清明既是节气又是节日 。 这个时候 ， 万物清洁而明净 ， 草木青青 ， 满眼的绿色 ， 鸟鸣声起 。 麦芽塌饼是一道冷食 ， 味甜润清凉 ， 皮中含麦芽糖利于吸收 ， 促进消化 。 清明吃麦芽塌饼与吃青团一样 ， 都是嘉兴人的心头爱 。 精美茶点哪都有 ， 但看起来粗糙的塌饼却是江南一带独有的特色 ， 或许 ， 它刚出现的时候是给田间地头劳作人们的一个充饥食物 。 清甜的豆沙 ， 艾草独有的清香 ， 混合成独特的江南氤氲氛围 。 咬上一口 ， 就好像瞧见了田里那些金灿灿的油菜花 ， 一阵清风吹起 ， 而你静静站在那边 。
美食制作
原料：糯米粉、粳米粉、麦芽粉、豆沙、核桃丁、冬瓜糖丁、艾草
调料：白糖、油、水
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将提前准备好的豆沙馅搓圆 ， 加入适量的核桃丁、冬瓜糖丁 ， 放在一边备用；将草头清洗干净 ， 根的部分全部切除不要 ， 锅里加入清水煮开后放入草头三分钟左右 ， 一定要煮软 ， 去掉涩味 ， 放在一边备用 。
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糯米粉、粳米粉、麦芽粉、艾草 ， 加入沸水 ， 先搅拌 ， 后用手揉成粉团 。 粉团会越揉越软 ， 当感到有点粘手时就可以了 。
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掐成每个桔子大小 ， 做成扁圆形的形状 ， 放入刚刚准备好的馅料 ， 揉成圆球 ， 放在蒸笼上 。 （要在蒸布上提前刷少许油水 ， 以防粘黏 。 ）
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全部做好之后 ， 沸水蒸至十几分钟 ， 出锅冷却 。
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一个个压成扁圆形的饼 ， 放入油里 ， 煎至两面微焦即可 。
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