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家里囤货 ， 吃喝不愁 。 这不 ， 春节前的阿拉斯拉海产礼盒还没吃完 ， 今儿把这条漂漂亮亮的红鱼端上桌 ， 继续享受这来自深海的美味 。
红鱼 ， 还真漂亮 ， 虽然是冰冻的 ， 却那诱人的红色依然散发着迷人的光泽 。 想象一下它在清澈的阿拉斯拉海水中灵动的身姿 ， 就知道它的肉有多鲜美了 。
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我是北方人 ， 极爱红烧的食物 。 我老头儿是南方人 ， 上次的红鱼用他家那边的方法清蒸着吃了 。 这次要用我这边的方法炖着吃 。
以不变应万变 ， 这是我做饭的一个原则 ， 即再生疏的食材 ， 采用我最拿手的方法就对了 。 可能不是最好的方法 ， 但起码在口味上不会“翻车” 。
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炖鱼的方法和调料也全是家常的 ， 煎鱼不破皮的妙招也在下面的制作过程中详细分享了 。
长话短说 ， 上菜！
---【红烧阿拉斯加红鱼】--- 【材料】 阿拉斯加红鱼1条 ， 葱1段 ， 姜1块 ， 大蒜1把 ， 干红辣椒1个 ， 八角1颗 ， 花椒1撮 ， 料酒20克 ， 酱油30克 ， 盐2克 ， 油30克 ， 热水1碗
【制作】
1. 红鱼提前从冷冻室取出 ， 室温下解冻；如果着急吃 ， 可不剪开袋子一起浸泡在凉水中；
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2. 红鱼有一层细小的鱼鳞 ， 刮不刮掉都可以；去掉鱼鳃、内脏及鱼腹上的黑膜 ， 冲洗干净 ， 用厨房纸巾里外擦掉多余的水；这是入锅不溅油的重要一步；
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3. 葱姜蒜等调料准备好；调料品种及数量不限这些 ， 可根据个人口味调整 ， 吃不了辣的可不放干红辣椒；
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4. 不粘锅中火加热 ， 锅热后倒油 ， 油量比炒一盘菜略多一点 ， 油温6、7成热时 ， 拎着鱼尾巴在锅里蘸一下 ， 使鱼身粘一层油 ， 再顺势入锅 ， 不要晃锅 ， 也不要翻动鱼身 ， 此时鱼皮是湿凉的 ， 很容易被粘掉皮；中火加热1分钟左右时 ， 用铲子轻轻撬起鱼身 ， 使鱼身和锅之间有一定的空隙 ， 就这样一点点用铲子撬起来 ， 直到全部鱼身都能轻松脱离开锅底；热油会一点点将鱼皮煎焦 ， 待定型后就不会粘锅了；
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5. 翻身 ， 煎另一面 ， 同时将葱姜蒜等调料入锅；看上去煎过的鱼皮 ， 一点儿都没破；
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6. 待底面的鱼皮也定型了 ， 淋入料酒、酱油、盐 ， 倒一大碗热水；
【食材|煎鱼炖鱼不破皮的妙招，学会了不再失手，红烧鱼又香又漂亮】
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7. 盖上盖子 ， 小火焖炖15分钟 ， 中途可用勺子舀汤浇在鱼身上 ， 更易入味；待汤汁浓稠 ， 收汁 ， 出锅 。
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【苹果私房话】 1. 红鱼的肉质紧实 ， 但入口又很嫩 ， 所以稍微炖一炖就很入味 ， 多留一些汤汁 ， 味道浓香 ， 拌饭吃也很赞；
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