黄油|万能汉堡胚一口下肚，唇齿留香高筋面粉

文章插图
小朋友很喜欢吃汉堡，这款万能汉堡胚是我家中常备，做一盘冻起来，随吃随热，夹上各种肉肉菜菜，吃起来特别满足，小朋友直说家里的汉堡比外面卖的还要好吃。心中窃喜，其实更重要的是吃得健康还省钱 ps：配方可以烤12个汉堡，小烤箱请减半
By Nicole爱烘焙
用料

高筋面粉 400克
细砂糖 30克
盐 4克
即发干酵母 4克
全蛋液 30克
牛奶 125克
乳清或水 125克
黄油 30克

做法步骤

文章插图
1、除黄油以外材料放入厨师机搅拌桶，先低速混匀至无干粉，再中速搅打至面团表面光滑。加入软化黄油，先低速搅打至黄油消失，再中速搅打至面团表面光滑。这时的面团有七成筋，能拉出薄膜，但戳洞边缘不是很光滑。因为做小面包不需要面团有太大的爆发力，所以这个筋度正合适。

文章插图
2、面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，室温25度发酵一小时

文章插图
3、发酵至约两倍大，戳洞不回缩

文章插图
4、面团称重，均分12份

文章插图
5、滚圆

文章插图
6、捏紧收口

文章插图
7、拿一张厨房纸喷上水，铺在盘子上。手指捏着面团的收口，光面向下沾水

文章插图
8、同样的手法沾上芝麻

文章插图
9、放入烘焙纸托，用手指轻轻按扁

文章插图
10、依次做好，排入烤盘

文章插图
11、温度36-38度，湿度70%-80%，进行二次发酵，约四十分钟

文章插图
12、二发完成，面团长大约50%，轻按表面，缓慢回弹

文章插图
13、烤箱上下火180度，中层，烘烤20分钟

文章插图
14、出炉轻震，排出热气

文章插图
15、面包移到晾网上彻底放凉，密封保存。也可以密封后冷冻，随吃随解冻即可。

文章插图
16、煎一块肉饼，做牛肉汉堡，大大的满足
小贴士1、烘焙纸托某宝有售，用这个烤出来的汉堡胚特别圆，没有可以不用，烤盘垫油纸，面团直接放上面烤也可以。当然如果有汉堡烤盘就更好了。 2、小面包注意控制二发时间，35-38度，半小时左右，体积长大约一半就好。二发太久烘烤时容易开裂。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
【黄油|万能汉堡胚一口下肚，唇齿留香】喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。