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像我这种天天都要在家做饭的人 ， 家里一定要常备一些干货食材 。 泡一泡就可以烹饪的那种 ， 使买菜做饭轻松了不少 。 腐竹作为豆制品的一种 ， 含有优质的植物蛋白和多种矿物质 ， 营养丰富 ， 是老少皆宜的餐桌食材 。 干燥不含水 ， 方便保存 ， 自然被我列入了必备食材的名单 。
腐竹的吃法非常多 ， 能炒能炖能凉拌 ， 各有各的鲜香滋味 。 眼下新鲜蒜苗上市了 ， 搭配腐竹炒一炒 ， 鲜香四溢 ， 超级下饭 。 好做好吃的家常菜 ， 大家别忘了吃 。
青蒜苗炒腐竹
【食材】腐竹、五花肉、青蒜苗、姜、蒜、辣椒、盐、老抽、生抽、白糖
【具体做法】
1 ， 腐竹用温水或者凉水泡发 。 不同的腐竹需要浸泡的时间也不同 ， 一般都需要浸泡4个小时左右 。 所以尽早提前浸泡 ， 如果是晚餐吃 ， 可以早上用凉水浸泡 。 或者放在冰箱浸泡一个晚上也没问题 。
2 ， 泡好的腐竹用清水淘洗几遍 ， 攥干水分后切成段 。 再准备一些蒜苗洗净 ， 切成小段 。 五花肉一小块 ， 洗净后切薄片 。
3 ， 热锅凉油 ， 倒入五花肉片 ， 小火煸炒出多余的油脂 。
4 ， 放入蒜末、姜末、辣椒、少许老抽、生抽炒出香味 。 不能吃辣就别放辣椒了 。
【咖啡|这食材，我家常备，一泡一炒鲜香四溢，好做好吃的家常菜没错了】5 ， 把腐竹倒进来翻炒几下 ， 再淋入小半碗的清水 ， 中火将腐竹烧熟 ， 也烧至入味 。
6 ， 最后倒入蒜苗 ， 紧接着加入盐、少许鸡精、少许白糖调味 ， 大火翻炒均匀 ， 即可关火盛出 。
腐竹豆香味浓郁 ， 又吸收了五花肉的香味和蒜苗的鲜味 ， 鲜香四溢 ， 味道超级好 。
饭饭小贴士
1 ， 腐竹一定不要用热水浸泡 ， 用凉水或者温温的水都可以 。 所以为了泡发得好 ， 最好至少提前4个小时浸泡 。 另外 ， 将腐竹掰成小段再浸泡 ， 可以大大缩短泡发时间 。
2 ， 蒜苗主要起到配色和提鲜效果 ， 为了保证颜色好看 ， 味道鲜美 ， 蒜苗需要在腐竹烧熟之后再入锅 。 大火快炒 ， 五六分熟即可关火 。
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