战时配给制 | wikipedia
而当经济恢复、人们又重新开始考虑口腹之欲之时 ， 也就早已没有了“英国美食”一说 ， 来自民间的饮食文化几乎断代 ， 高端饮食只好转向法国菜、意大利菜 ， 而平民饮食则由各类移民后裔（中国、印度、土耳其等）提供 。
炸鱼薯条 | Flickr/Gene Hunt
不得不说的是 ， 每个国家都有自己的天时、地利以及人和 ， 也有各自独特的历史背景 ， 而食物也在不同的阶段扮演着迥然不同的历史角色 。 技术的发展 ， 经济和社会的变迁 ， 如此强烈地影响着我们的口味 ， 而我们也在时代的洪流中塑造着我们自己的饮食记忆 。
影响饮食呈现的因素有很多 ， 这里只挑了几个方面来讲 ， 无法涵盖全部 。 下次当你为“传统美食”而骄傲的时候 ， 不妨也琢磨一下 ， 它们究竟经过了怎样的波折才来到了你的手里 。
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