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所有在英国留过学的小伙伴 ， 想必都有着对英国饮食的“美好记忆”——冰冷的三明治 ， 齁甜的蛋糕 ， 裹了面糊炸得腻人的鱼 ， 还有黑黢黢的布丁和马麦酱 。
咬一口就甜掉牙的纸杯蛋糕上 ， 额外盖着厚厚一层糖霜 | public domain pictures
面包抹马麦酱 ， 这滋味儿 ， 谁吃谁知道 | the daily edge
不仅如此 ， 所有的蔬菜都煮得软如烂泥 ， 掺了海量奶油的土豆泥配一切……
【螃蟹|英国菜难吃，究竟是民族的天赋，还是历史的选择？】炸鱼 ， 土豆泥 ， 豌豆泥 | tripadvisor.uk
在“吃”上 ， 英国人的确不太讲究 。 虽然在国际大都市伦敦可以吃到世界上几乎所有美食 ， 然而“英国菜”仍然高居饮食黑名单榜首（可能还有芬兰菜表示可以一战） 。 就连英国人自己也揶揄自己国家的饮食“世界第三”——法国菜和中国菜第一 ， 其余第二 。
这一切究竟是为什么？要知道 ， 大英帝国曾经雄霸半个地球 ， 从东方到西方什么珍奇玩意儿没运（抢）回国他们自己的博物馆 ， 从旧世界的胡椒到新世界的辣椒要啥有啥；引领了工业革命 ， 科技又如此发达 ， 怎么就折腾不出点儿好吃的花样？(难道真的是血液里流淌着地沟油？)
苏格兰美食haggis ， 羊肚里裹着羊杂碎 | wikimedia commons
抱着这样的疑问 ， 我翻了翻英国的饮食历史——还真别说 ， 全球贸易和工业革命 ， 得为“黑暗料理”背一部分锅 。
糖和面包：工业化下的没得选的日常
工业化和国际贸易 ， 这是支撑起大英帝国的两个支柱 。 我们在历史课本上都学到了 ， 随着17世纪英国航海霸权开启 ， 18世纪纺纱机和蒸汽机的诞生 ， 英国建立起了横跨全球的贸易网络 ， 成为了所谓的“日不落帝国” 。 其中一环 ， 就是从非洲获取黑奴 ， 卖到加勒比种植园生产蔗糖 ， 蔗糖运回英国供英国人消费 ， 再将英国产的工业制品卖到世界各地 。 工业的发展带来的制糖工业的发达 ， 也让白砂糖成为了社会上流行的标准消费品 。
西印度（今加勒比）的蔗糖种植园 | ancient origins
糖的价格 ， 也因此大大降低 ， 消费量显著上升 。 17世纪初 ， 英国人人均年消费糖量才不过一磅左右（400-500克） ， 而到了18世纪末 ， 已经增加到了7公斤 。 而随着工业发展、人们收入的提高 ， 一般家庭也开始能够消费得起糖来 ， 糖摆脱了奢侈品的地位 ， 登上了平民阶层的餐桌 。
比如 ， 配上从锡兰、印度进口的茶 ， 加糖的红茶一时成为了从上至下都流行的食物 。 但和英国上层阶级的所谓“下午茶”不同 ， 工人阶级们消费茶的习惯更加简单粗暴一些——完成了一天的工作 ， 他们会使用廉价的碎茶 ， 加上大量的糖配出十分甜的茶来驱散疲劳 ， 供给必要的卡路里 ， 这也就是所谓的“high tea” 。 直到现在 ， 英国有些地方的方言依旧将傍晚的那一餐叫做“tea” 。
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