中国菜色香味俱全 ， 好看好闻好吃 ， 美味享誉世界 ， 也正在走向世界 。 可中国菜做起来复杂 ， 煎炝炒烤炸 ， 把厨房变成了一座“微型化工厂” ， 需要抽油烟机 ， 保驾护航 。 否则 ， 破坏室内外环境 ， 损害人体健康 。
这并非危言耸听 ， 科学实验已经得出结论：中式烹饪产生的油烟 ， 成分复杂 ， 遗害无穷 。 据格林尼治大学实验室对比试验发现 ， 中餐烹饪一例盘回锅肉所产生的有机物（含食材溢出物、挥发性有机物VOCS）污染总量与排量1.6升的POLO轿车在40公里/小时车速下行驶48公里等同 。
鉴于家庭基数巨大 ， 中式烹饪油烟已经成为我国大气污染的五大污染源（工业废气排放、交通工具废气排放、农林生产和自然界动、植物生化排放以及人类生活废气排放）之一 ， 是我们居家生活室内的主要空气污染源 。 拿以化石能源为热源的烹饪为例 ， 其产生的油烟污染物主要包含化石燃料燃烧过程形成的尾气 ， 食材溢出物 ， 油脂气化、裂解物 ， 爆炒烹饪下 ， 高温油脂与水蒸气包络形成的油雾四个组成部分 。
目前还没有一种燃气灶能够实现充分燃烧 ， 化石燃料燃烧过程中形成的尾气污染物主要为烷烃、烯烃、一氧化碳、甲醛 ， 燃烧伴生物为氮氧化物 ， 液化气中残留硫、重金属离子 ， 对室内外空气造成污染 。
食材溢出物是油烟污染物中含量最多、危害最大的化学组分 ， 在烹饪过程中 ， 食材溢出物主要源自纤维类的食材和淀粉类的食材 。 跟我们想象的不一样 ， 其实 ， 越是新鲜的蔬菜、新鲜的淀粉食材溢出物越多 ， 化学分子集合超过1000种 ， 几乎涵盖了自然界中存在的有机挥发物的所有种类 ， 至少有280多种对生物细胞分裂产生毒性反应的不饱和性氧化物质 ， 如苯并芘、丙烯酰胺、硝基多环芳香烃、丙烯醛、丁二烯、三硫代烯丙醚、苯丙酚、米黄酮、嘌呤、草酸……
在高油温下爆炒食材 ， 食材中的包含的水分和游离水迅速汽化 ， 油脂在水蒸气分子基团表面张力作用下 ， 包裹在水汽基团表面 ， 形成油雾（水蒸气和油脂包络物） ， 以油和脂的完整分子链存在 ， 质量占烹饪油烟中有机物总质量 99.5%以上 ， 在热动力作用下迅速向灶具上方升腾扩散 。 其中油烟中的有机挥发物多数溶于油脂 ， 在静态时从油脂中挥发出来 ， 发生水解酸败、酮型酸败和氧化型酸败 ， 对空气造成二次污染 。
以上油烟中的四个组成部分构成混合型气溶胶 ， 危害性主要表现为有机毒物性和物理危害性 ， 对人体产生三个严重危害：第一是神经毒性 ， 对人类的智力发育造成损伤 ， 特别是对大脑发育不完善的胎儿、婴幼儿的智力发育造成伤害；第二是遗传毒性 ， 部分VOCS通过血液循环系统输送 ， 与细胞染色体中的DNA结合 ， 破坏 DNA碱基对 ， 引发遗传基因突变；第三是造成腑脏癌变 。
由此可见 ， 油烟造成室内外空气污染 ， 其中的VOCS对人类健康危害不能忽视 ， 如果任其外溢 ， 对环境污染 ， 身体损害都相当大 。
抽油烟机的应运而生 ， 就是帮助我们解决这些问题 。 以实际效果为标准 ， 以前的抽油烟机帮助我们解决部分问题和室内问题 ， 保护烹饪者及其家人健康不受侵害；随着用户环保意识和健康意识不断增强 ， 市场对技术提出了更高更严要求 ， 需要新一代抽油烟机技术 ， 要求解决烹饪产生的全部问题和室外排放问题 ， 做到既不影响室内环境 ， 又不破坏室外环境 。
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市场需求是科研工作者的最直接动力 。 以大卫.杨抽油烟机为代表的新一代抽油烟机横空出世 ， 以革命性技术 ， 颠覆性效果杀进市场 ， 成为抽油烟机行业的一匹黑马 。 从用户市场普遍反馈来看 ， 大卫.杨具备三个显著亮点：一是保证烹饪油烟百分百不外溢 ， 让室内完全没有油烟味儿 ， 包括锅边的烹饪者都感觉不到 ， 常态气味降低度接近100%；二是保证烹饪油烟被充分过滤吸收 ， 即便是排到室外大气中的废气 ， 对室外环境空气和其他居民危害可以忽略不计 ， 油脂分离度接近100%；三是实现电机100%无污染 ， 终生免清洗 。
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