螃蟹|辟谣：买死螃蟹吃更划算？真相不是这样
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了，一些人认为，活螃蟹很贵，买死螃蟹吃更划算。螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不会有事，甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖。
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死掉的螃蟹还能吃吗？真相：大闸蟹死后数小时，身体里的有毒物质已经可能使人中毒。
首先，死河蟹不能吃！河蟹是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。
且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
在死亡后的河蟹体内，组胺的增长速度很快，即使高温加热后也无法去除，这也是食用死亡河蟹后会导致中毒的主要原因。有人曾做过实验：大闸蟹死了之后在室温下放置3小时，体内的组胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g，后来逐渐增加到7毫克、8毫克……这个量已经可以使人轻微中毒了。误食患者可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
所以，如果发现买回来的螃蟹已经死了，为了安全起见最好还是别吃了，除非是发现的时候刚死然后立刻烹调。然而，在现实生活中我们往往无法准确判断螃蟹的死亡时间，所以还是不吃为好。
在我们蒸食螃蟹的时候，最好保证螃蟹在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟，这样方可彻底杀灭其体内的各种微生物。
吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4~5天。
当然，不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹（如梭子蟹等）生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
【 螃蟹|辟谣：买死螃蟹吃更划算？真相不是这样】来源：科普中国 北青网 澎湃新闻 首都教育
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