流言：很多人吃芹菜的时候会只留下干干净净的芹菜茎，而把叶子丢弃。
真相解读：很多人吃芹菜的时候会只留下干干净净的芹菜茎，而把叶子丢弃。其实，如果芹菜叶足够新鲜、没有发黄变蔫儿，丢弃了实在是可惜。
芹菜的叶子和茎，在营养价值上各有优势，而且芹菜叶的某些营养比芹菜茎的还要高。
如果从矿物质钾和钙的含量上来说，芹菜茎确实占了优势：芹菜茎的钾含量为206mg/100g，是叶的1.5倍；而钙含量为80mg/100g，是芹菜叶的整整2 倍。
但若是从胡萝卜素、维生素C和膳食纤维的角度来说，芹菜叶却更具有优势。芹菜叶的胡萝素为2930微克/100克，这个量是茎的8.6倍；芹菜叶的维生素C含量为22mg/100g，是茎的2.75倍；而膳食纤维达到了2.2g/100g，不仅仅是芹菜茎的1.8倍，也是人们认为有助于缓解便秘的香蕉的1.8倍。
所以，要想均衡营养都不浪费，那就别丢掉芹菜叶。不过吃惯了西芹香干、西芹腰果等主要利用芹菜茎部做菜的朋友表示，不知道如何烹饪芹菜叶，下面几种方法不妨一试：
① 可以和芹菜茎一起炒菜；
② 做成芹菜味的蔬菜饼/鸡蛋饼；
③ 做芹菜叶炒鸡蛋、芹菜叶汤；
④ 在芹菜叶上粘玉米面或者其他面粉，做成蒸菜。
辟谣专家：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师
复核专家：宋 爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
黑龙江省科协技术协会 宣
【 芹菜茎|【科普辟谣】芹菜叶没营养，应该择干净？毫不逊色于菜杆子的芹菜叶】来源：科普中国APP
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