米之炊|蒸螃蟹时，用热水还是冷水？许多人做错，难怪蟹黄外流，腿掉一锅
【 米之炊|蒸螃蟹时，用热水还是冷水？许多人做错，难怪蟹黄外流，腿掉一锅】
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一、挑选新鲜肥美的螃蟹
很多朋友可能特别好奇，学做螃蟹为什么要选螃蟹呢？因为巧妇难为无米之炊，必须得有好料才能做出好菜，所以我们首先要学习怎样选螃蟹，先从重量上看，同等大小，重一点的黄更加肥满，吃起来更香，然后看它是否灵活，摸一下螃蟹的眼睛，如果来回闪躲，说明螃蟹更加新鲜。然后还可以看一下螃蟹的肚子，肚子发白能看到里面的颜色，这样的螃蟹呢更肥美呢。
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二、材料的准备
我们除了要挑选新鲜肥美的大闸蟹之外，还要准备姜，醋，黄酒，老抽，食盐，香油，柠檬。买回来的螃蟹先放在盆子里，倒入淡盐水，然后让螃蟹在里面快乐的吐沙。自行清理完毕后我们先把螃蟹用刷子清洗一下，接下来捏住蟹壳，将蟹脐翻开，由肚脐尖处挤压肚脐盖儿中间的黑线，将其脏物挤出，最后用流动的水进行冲洗，主要食材的清理工作就完成了。
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三、成为美味大闸蟹的前奏
洗好的大闸蟹先加入黄酒，少量生姜切片放进去，加入少量的食盐，再挤一些柠檬汁进行腌制，可以有效的去除螃蟹的腥味儿，再加入几滴香油和生抽，搅拌均匀。这样蒸出来的螃蟹非常的入味儿。将腌制好的大闸蟹，用绳子重新绑好。起锅烧水，将腌制好的大闸蟹放到蒸锅当中。水开后，蒸上15分钟到20分钟，大闸蟹壳变色时，就可以出锅摆盘了。
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四、黄、膏不外漏，腿不散的小诀窍。
蒸螃蟹一定不要把螃蟹的绳子剪开哦，因为绳子的捆绑能够使螃蟹肉更加紧实，腿也不会散开，不会使膏或者黄外漏出来哟，不能让大闸蟹的精华白白流失。还有一点大家也要千万注意，蒸螃蟹时一定要肚子朝上防止精华向下漏。
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五、蒸出鲜美螃蟹肉的小窍门
看见很多网上的网友朋友们，都在纷纷吐槽螃蟹的肉有一点柴，其实是大家在蒸螃蟹时忽略了一点，才会发生这种情况，就是蒸螃蟹的水，蒸螃蟹的水要选择用温水，温水烹饪出来的螃蟹香味更浓，肉特别鲜嫩，吃起来特别享受。还有一点就是蒸的时间不要过长，15~20分钟就好，因为时间长也会导致肉不是特别嫩。在这里也是回答了广大朋友对蒸螃蟹是要用冷水还是热水等问题进行了回答。
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六、秘制酱汁调制方法
准备酱油，香油，米醋，味精，蒜泥。接下来就开始调制了，两勺酱油，半勺香油，半勺米醋，少许味精放入碗内，搅拌均匀。不喜欢或者不方便吃蒜的朋友们可以不加。也可根据自己的口味进行调整。使用美味螃蟹的最后一步就完成了。
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从如何选取优质的螃蟹到烹饪技巧，再到蘸料的调制步骤就分享给大家了。如果想吃到美味的螃蟹，想在宴请朋友的时候大显身手，可以选择这款经济又实惠的蒸螃蟹。上得厅堂，下得厨房的你学会了嘛？
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