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吃豆花饭的时候 ， 把淡味的豆花放进蘸水里滚一圈 ， 最下饭 。 想吃丰富些 ， 还可以 点一盘凉拌拱嘴或猪耳 。
在豆花饭的基础上 ， 又发展出一系列自贡 蘸水菜 。 将牛头肉、牛肚、兔肚等荤菜白水煮熟后切薄片 ， 新鲜时蔬同样水煮 ， 再配一碗点睛的蘸水食用 。
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蘸水同样分荤素 ， 素菜用鲜椒、花椒增加麻辣风味 ， 荤菜则以红油、酱油和糍粑辣椒来提香解腻 。 如此 ， 再寡淡的食材也活色生香起来 。
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【食材|自贡美味，鲜到叫、辣到跳】还有哪些四川美食让你念念不忘？
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