5.混合度
把哪国的咖啡豆用怎样的比率混合 ， 或者是把某个品种怎样烘焙来混合 ， 都会影响咖啡的味道 。 这就是咖啡的混合度（Blending） 。 也就是可以在酸味的咖啡上添加各种香味 ， 或者是会成为把苦味换成甜味的过程 。
6.水
萃取咖啡的时候 ， 水是至关重要的因素 。 有些专家甚至还主张水会决定咖啡味道的90% 。 举例来说 ， 就算相同的咖啡豆用不同的矿泉水萃取的话味道也会不同 。
7.温度
水的温度也不能忽视 。 理想的温度是89~92度 。 粗研磨的咖啡的话 ， 最好是高温萃取 。 如果温度低的话酸味会比较强 ， 而温度高的话苦味则会比较强 。 也就是 ， 可以把酸味更强的粗研磨咖啡用高温热水萃取的话 ， 就能中和一下味道 。
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