【芥菜|冬天，宁不吃肉也要吃这菜，营养极高，风寒咳嗽最怕它，别不懂吃】
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导语：小雪以后 ， 遇见这菜别手软 ， 买100斤腌着吃 ， 开胃下饭 ， 越腌越香
小雪以后 ， 寒冷的冬天正式开始了 ， 菜农的萝卜 ， 白菜 ， 大芥菜 ， 正大量上市 ， 老百姓家家户户都要囤点菜过冬 。 除了囤一些新鲜的蔬菜 ， 还有一种就是腌咸菜了 。 二姐家每年都要买100多斤芥菜 ， 萝卜腌起来 ， 朋友们现在一定很疑惑 ， 怎么可能腌这么多？在农村 ， 像二姐这样腌一两百斤咸菜的很常见 ， 一缸萝卜 ， 一缸芥菜 ， 另外还要单独腌制一些芥菜丝 ， 这么多腌菜 ， 还不到明年秋天就吃完了 。 因为姐姐腌的菜太好吃了 ， 开胃下饭 ， 越腌越香！亲朋好友即使用肉换咸菜也要吃 ， 所以年年都要腌制这么多咸菜 ， 就算吃不完 ， 还要晒一些干咸菜蒸着吃 ， 所以到了腌菜的季节 ， 遇见芥菜萝卜别手软 ， 错过要等明年买了 。 今天给大家分享二姐腌芥菜疙瘩的和芥菜丝的方法 ， 开胃下饭 ， 越腌越香越好吃 ， 放一年也不坏 。
芥菜中含有丰富的膳食纤维 ， 多种维生素 ， 芥子油 ， 常吃芥菜能够增进食欲 ， 防止便秘 ， 提神醒脑 ， 清热解毒 ， 预防感染等功效 ， 冬天 ， 宁不吃肉也要吃这菜 ， 营养极高 ， 风寒咳嗽最怕它 ， 别不懂吃 。 芥菜疙瘩最常见的做法就是腌芥菜了 ， 因为芥菜中含有芥子油 ， 所以有一定的辣味 ， 腌的时间越长 ， 辛辣味就会渐渐消失 ， 变成让人欲罢不能的浓香味了 ， 所以腌芥菜的时间越长就越香 ， 越好吃 。 我们北方人顿顿离不开的下酒佐粥小菜就是“腌咸菜”了 ， 特别是腌芥菜 ， 腌芥菜也可以热炒 ， 也可以凉拌 ， 话不多说 ， 开始制作 。
买回来的芥菜用清水洗净 ， 因为芥菜疙瘩凹凸不平 ， 所以最好用刷子刷着洗 ， 用刀削去脏的地方 ， 最后洗净控干水分备用 。
二姐腌大缸里的芥菜疙瘩其实没有什么窍门的 ， 就是把沥干水分的芥菜疙瘩放进大缸中 ， 倒进没过芥菜疙瘩的水 ， 然后倒进10斤专本腌咸菜的：“酱油麸子” ， 这是当地的酿造厂到了腌咸菜的季节才卖的腌菜用的 。 黑乎乎的 ， 但是腌出来的菜吃着却格外香 。 今天我们主要讲解腌芥菜丝的美味做法 ， 无论城里人还是农村人都非常实用 ， 香辣开胃 ， 呛鼻子润嗓子 ， 越吃越香 ， 保证让你吃一次就上瘾 。
1：洗净控干水分的芥菜疙瘩用镲丝器擦成细丝 。 如果刀工好 ， 时间充足的朋友可以用刀切 。 切好的芥菜丝里加入盐 ， 按10斤芥菜1斤盐的比例 ， 搅拌均匀 ， 多揉搓一会 ， 然后把芥菜丝腌制1个小时左右 ， 这一步的目的是为了杀一杀芥菜丝中的水分 ， 去去辛辣味 。
2：腌制好的芥菜丝用力挤净水分 ， 挤得越干净 ， 吃着越脆爽 ， 存放的时间越长 。
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