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【馄饨|初春，这个馅包馄饨最鲜，便宜不值钱，清香鲜美，太舒坦了】
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春间二月 ， 大地刚刚从寒冬中苏醒 ， 春风中还留有一丝冬的气息 ， 天气也总是乍暖还寒 ， 但各种新鲜的春季时令美味已经开始陆续上市了 ， 如香味浓郁的香椿芽、脆嫩香甜的春笋、风味十足的野菜等等 ， 可这些需要等待 ， 基本要等到三月才能上市尝鲜 ， 而小芹菜就很适合在这段蔬菜“空档期”的初春食用 ， 高纤维营养丰富 ， 清香的味道特别适合这个美丽的春天 。
芹菜中含有一种挥发性的特殊物质 ， 味道清香 ， 入口甘甜爽脆 ， 无论如何烹饪搭配都能将其的味道展现出来 ， 一直是饭桌上的“宠儿” ， 价格还不怎么贵 ， 早春时节不如把芹菜入馅包入馄饨 ， 肉馅软嫩鲜香中带着粒粒爽脆 ， 逐渐被清新感萦绕 ， 再喝上一口温热的鲜汤润口 ， 春天仿佛就藏在这一餐一食之中 。 分享猪肉芹菜馄饨的做法 ， 早春天冷时做上一碗给自己和家人 ， 吃完浑身舒畅 ， 如沐春风 。
猪肉芹菜馅馄饨所需食材：猪肉馅半斤、小芹菜1把、鸡蛋1个、葱、姜、虾皮、紫菜、香菜、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、盐 。
1、小芹菜摘去叶子 ， 用清水冲洗干净后切成芹菜碎放入碗中 ， 加一勺盐腌制10分钟左右 ， 杀去小芹菜中多余的水分 。
2、制作料水： 大葱剥去外表枯皮洗净切段 ， 用刀背拍打两下 ， 再切三片生姜片和葱段一同放入小碗中 ， 再取一些花椒放入碗中 ， 加温水浸泡10分钟 。
3、包馄饨的猪肉尽量选择偏瘦一些的 ， 买回来的猪肉用清水冲洗干净后切成块 ， 生姜去皮切成姜末 ， 猪肉块和姜末一同放入料理机中搅拌成猪肉糜 。
4、猪肉糜倒入大碗中 ， 将泡好的葱姜料水分两到三次打入肉馅中 ， 每加一次料水都要按顺时针方向搅拌均匀 ， 将水充分打入肉馅中 。
5、加完料水后 ， 在馅料中打入一个蛋清 ， 顺时针方向搅拌均匀 。 拌好后 ， 加两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油和少许白胡椒粉 ， 再次顺时针方向将调料搅匀 。
6、小葱洗净切葱花放入馅料中 ， 芹菜末腌出的水分倒出控干 ， 加香油拌匀让每粒芹菜都裹上香油 ， 拌好后倒入馅料中 ， 依旧按顺时针方向搅拌均匀 ， 最后加上一勺盐拌匀 。
7、拌好馅料 ， 取馄饨皮放上适量的肉馅 ， 手指蘸水涂在馄饨皮的一侧 ， 将两侧皮粘合 ， 再次蘸水在馄饨的一角抹水 ， 两角捏在一起 ， 漂亮的元宝馄饨就包好了 。
8、煮锅中加适量清水 ， 开大火烧开 ， 下入馄饨 。 煮馄饨时兑汤料 ， 根据自己的喜好放一勺盐、一勺生抽、少许鸡精和胡椒粉 ， 再放入一些紫菜和虾皮等 ， 盛两勺清汤冲开 。 馄饨煮好后盛入碗中 ， 倒入少许白芝麻 ， 再放一些香菜和香葱 ， 一碗鲜香四溢的馄饨就做好了 。
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