坐落在秦岭沣峪口外的秦镇是关中难得的优质稻谷产区 ， 米浆制作的凉皮——秦镇米皮应运而生 ， 因其更薄软细腻的口感 ， 也经常被食客选用而替换面皮 。
浇一勺红彤彤的辣油后 ， 秦镇米皮就可以上桌了 。图1/视觉中国 ， 图2/陈仓识火
冬季的早晨 ， 将调料水加热后再调凉皮 ， 叫上一碗热乎的鸡蛋醪糟或者苞谷珍 ， 肠胃也变得暖和起来 。
回坊中穆斯林的食俗 ， 深刻地影响着西安人的三秦套餐 。
凉皮浇上了芝麻酱 ， 变成了脍炙人口的麻酱凉皮（麻酱酿皮）；回坊人善做红润酥烂的腊牛肉 ， 腊牛肉夹馍也应运而生；八宝稀饭和甑糕同样是早餐的调味佳品 ， 或是来一碗肉丸胡辣汤 ， 干脆将咸香进行到底 。
甑糕 ， 老陕人的甜蜜味道 。摄影/陈仓识火
而在咸阳 ， 两种特有的肉夹馍深得当地人心 。 老汉喜 ， 这个名字充满乡土喜感的小吃其实就是荷叶饼夹肉 。 锅盔牙子则有几分精致 ， 烤得焦脆的半月形烧饼夹着腊汁肉 ， 一口咬上去早已辨不清是肉香还是麦香 。
岐山号称“陕菜之乡” ， 对面食劲道和黑醋酸香的热爱烙印在基因里 ， 当地的三秦套餐也因地制宜 。
岐山擀面皮 ， 地道的岐山味 。摄影/陈仓识火
擀面皮或烙面皮充当着主角 ， 还可以多放一些呱呱 ， 一大早便能将面的劲道嚼个不停 。
臊子肉夹馍负责用酸香激活一整天的动力 ， 嫌醋意不够？还可以用醋糟和面粉制成的醋粉替代凉皮 ， 而喝的冰豆拌汤也是流行西府的特色汤品 。
臊子夹馍 ， 用荷叶饼也十分美味 。摄影/陈仓识火
潼关是关中东大门 ， 这里的潼关肉夹馍用的是外皮酥脆得掉渣的千层饼 ， 传统做法还需要“热馍夹冷肉” ， 当地人还要搭配一碗用猪里脊肉做成的鸭片汤 。 而在邻县华阴 ， 最受欢迎的佐餐汤品则是鲜香无比的生汆丸子汤 。
潼关肉夹馍 ， 脆的掉渣的千层饼 。摄影/陈仓识火
夹菜、夹鸡蛋、夹豆腐干……夹得不亦乐乎 ， 最具代表性当然还是油泼辣子夹馍 。 “没有辣子嘟嘟囔囔” ， 老陕的幸福感在一大早便油然而生 。
烧饼夹花干 ， 简单的美味 。摄影/陈仓识火
除了用来泡馍、夹肉 ， 面饼也在陕西的早餐界独当一面 。
三原的千层油饼 ， 俗名抹布串油饼 ， 吃的时候要先用筷子抖擞开 ， 再搭配着泡菜和豆浆入口 。 还有需要用筷头敲碎的泡泡油糕 ， 以及“一面三吃”的疙瘩面 ， 三原人吃早餐的用心程度可见一斑 。
辣椒臊子干拌、酸汤面、酸躺臊子面 ， 三原疙瘩面一面三吃 。图/视觉中国
三原东邻的富平 ， 外黄里酥、油香扑鼻的太后饼是早餐时段的名角；而在乾县 ， “锅盔像锅盖” ， 一口豆腐脑、一口锅盔 ， 也是一大享受 。
陕北人的早餐
没有泡馍可以 ， 没有杂粮不行！
关中向北 ， 苍茫的黄土高原构筑了三秦大地的又一块拼图——陕北 。
这里气候寒冷干燥 ， 更适合洋芋、黄豆、小米、荞麦、糜子等杂粮生长 ， 除了老陕人都爱的泡馍、夹馍、面面饼饼之外 ， 杂粮也在陕北人的早餐中占据了重要的地位 。
手打洋芋 ， 制作洋芋搅团和洋芋擦擦的必经步骤 。摄影/陈仓识火
各种杂粮馍馍不必多言 。 而将洋芋刮擦成细条再拌和面粉 ， 上锅蒸熟 ， 或再加一道炒制的工序 ， 便得到了一碗喷香扑鼻的洋芋擦擦 。
陕北特色美食 ， 离不开洋芋擦擦 。 摄影/Kahn100 ， 图/图虫·创意慢火熬煮的小米粥再撒上半熟黄豆碾压后的豆钱钱 ， 豆钱钱小米稀饭在养人润口之间又多了几分嚼头和豆香 。
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