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春天 ， 很想很想做点带着春天特有的美食 ， 樱花带着浪漫的色彩 ， 肉松蛋糕卷用樱花装点一下 ， 不仅带着春的印记 ， 还带着花香 。
肉松蛋糕卷披着美美的花外衣 ， 美貌地呈现在春天的餐桌上 。
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【材料】
蛋白 4个 柠檬汁 数滴 砂糖50克
蛋黄 4个 砂糖 10克 色拉油 50克 牛奶 50克 低筋面粉 80克
肉松 100克 蛋黄酱 适量 盐渍樱花 数朵
模具：28*28CM正方形不粘烤盘
【做法】
1 准备工作：将鸡蛋分离蛋白和蛋清 ， 分别放在两个干净无油无水的容器里 ， 低筋面粉过筛两次
2 盐渍樱花用冷水冲洗 ， 在用冷水浸泡10分钟 ， 用厨房纸巾吸干樱花的水分
3 用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡 ， 放入柠檬汁 ， 并且分三次加入45克砂糖 ， 将蛋白打发至湿性发泡 ， 这就是蛋白霜
4 蛋黄加入10克砂糖 ， 用电动打蛋器打发 ， 然后加入色拉油和牛奶 ， 拌匀
5 加入过筛的低筋面粉 ， 用橡皮刮刀拌匀
6 拌匀的蛋黄糊富有光泽 ， 拌蛋黄时要从底部往上翻
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7 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中 ， 拌匀
8 在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌 ， 就像切菜那样的动作来拌匀 ， 或者用从底部往上那样来拌匀 ， 千万注意不要消泡 ， 蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发力
9 烤盘铺上烤纸 ， 将蛋糕糊倒入到烤盘上 ， 在蛋糕糊表面三分之一处摆上樱花
10将烤盘放入170度预热好的烤箱中层 ， 烘烤18分钟 ， 直至蛋糕表面金黄即可
11 烘烤好的蛋糕卷放在烤网上 ， 趁热撕掉烤纸 ， 再放回原来的烤纸放凉
12当蛋糕放至室温 ， 将蛋糕放在另一张新的烤纸上面 ， 抹上蛋黄酱 ， 均匀地撒上肉松
13在蛋糕的10CM处轻轻切一下 ， 千万不要切断 ， 从切一刀的一边将蛋糕卷起来 ， 定型后再切件
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【提示】
1 制作蛋糕要用新鲜好的鸡蛋 ， 分离鸡蛋要保证蛋白中没有蛋黄 ， 没有油没有水
2 蛋白要打发至湿性发泡 ， 不能过度打发 ， 如果是打发至干性发泡 ， 则容易开裂
3 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来调整
【烤箱|教您做春天气息的樱花肉松蛋糕卷，细腻蓬松很好吃，试试吧】
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