关中人早餐的C位！
秦岭如屏障 ， 渭河若游龙 ， 关中平原是中国最早的“天府之国” ， 也是小麦传入中国腹地的第一站 。 面食是关中人早餐的绝对主角 。
红黄白绿黑 ， 一碗面中的每种颜色都有寓意 。
摄影/陈仓识火
作为面食大省 ， 油泼扯面、biangbiang面、臊子面等五花八门的面条声名远播 。 不过对于老陕而言 ， 面条通常是一道正餐 ， 更适合出现在午餐或晚餐等正式场合 。
关中人早餐里的面食有一个更广阔的世界 ， 油茶麻花是金牌组合 ， 各色馅料的大包子也许是赶时间人的首选 ， 但说到极具地域特色 ， 泡馍和夹馍绝对是主角 。
油嘟嘟的水煎包 ， 谁能不爱呢？
摄影/陈仓识火
泡馍到底有多少花样？【蛋糕|碳水炸弹之王，陕西早餐究竟有多豪横？】“走 ， 咥碗泡馍” ， 这是西安城里又一个闲适的清晨 。
羊肉泡馍 ， 不能少了糖蒜和辣椒酱 。 摄影/洛航 ， 图/图虫·创意大家把饦饦馍掰成黄豆粒大小 ， 十来分钟后 ， 一碗加好羊肉片和粉丝 ， 并且精心熬煮后的羊肉泡馍端上桌来 ， 还得配上糖蒜和辣子酱 ， 能吃个含哺鼓腹、口齿留香 。
在渭北的蒲城、澄城、礼泉等地 ， 水盆羊肉在早餐里也称得上隆重 。 和西安不同 ， 水盆羊肉搭配的是月牙烧饼或锅盔 ， 可以直接从汤里捞出羊肉片夹进饼里吃 ， 更可以直接掰成大块泡进羊肉汤里食用 。
水盆羊肉 ， 可以泡着吃 ， 也能夹着吃 。 上图摄影/HT160413233227495 ， 图/汇图网；下图摄影/张灵犀 ， 图/图虫·创意西安城里还有用猪大肠为主材料烹制的葫芦头泡馍 ， 因为猪大肠油脂较厚 ， 形状像葫芦 ， 因此得名“葫芦头” 。
葫芦头泡馍 ， 到西安必吃的肥肠美食 。摄影/无非般若 ， 图/图虫·创意
葫芦头泡馍的吃法类似羊肉泡馍 ， 先将馍用手掰成块儿 ， 泡入以猪大肠和猪肚为主料熬制的原汤中 ， 加熟猪油、青菜、粉丝、香菜、蒜苗、辣子等 。 吃的时候 ， 佐以辣酱与糖蒜 ， 可谓汤鲜肠肥美 ， 清爽又利口 。
在关中西府的凤翔、宝鸡 ， 豆花、锅盔和麻花组成了神奇的豆花泡馍 ， 一定要滴上当地人引以为傲的油泼辣子 。
豆花泡馍 ， 一碗里装着美食小宇宙 。摄影/大名叫吕强 ， 图/图虫·创意
而在东府渭南、华阴 ， 大同小异的豆腐泡同样是一种称霸早市的豆腐脑泡馍吃法 ， 当地人还别出心裁地撒上了腌香椿沫 ， 画龙点睛般点亮了沉睡一晚的味蕾 。
而其他肉食也被老陕广泛用在泡馍汤里 。
千阳大肉泡馍 ， 浓汤里一股肉香 。图/网络
西安的牛肉泡馍没有了羊肉的腥膻味；千阳的大肉泡馍善用皮滑肉嫩的猪肘子；鄠邑（户县）的辣子疙瘩泡馍 ， 直接用红辣椒面爛的猪肉块调汤；华阴的麻食泡则用配料丰富的麻食菜做汤底；而作为泡馍界的“王炸” ， 蒲城驴肉泡馍更是将“天上龙肉 ， 地下驴肉”的美味浸泡到了极致 。
“三秦套餐”到底有多少面孔？闲适得可以慢慢泡个馍的早上 ， 当然不是每天都有 。 大多数日子里 ， 老陕们经典的早餐是“三秦套餐”：凉皮 ， 有面了；肉夹馍 ， 有肉了；再来一份喝的 ， 有汤水了 。 在陕西不同的地域、文化中 ， “三秦套餐”有着截然不同的组合 。
肉夹馍+凉皮+冰峰 ， 三秦套餐基本款 。摄影/Arcxiv ， 图/图虫·创意
在西安 ， 三秦套餐最基础的配置是腊汁肉夹馍、凉皮和冰峰汽水 。 腊汁肉夹馍一定要用现烤的白吉馍 ， 凉皮也就是面皮 ， 陕西各地有不同做法 ， 而在西安单说凉皮 ， 通常指的是将面浆摊薄蒸熟的做法 。
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