麻辣烫看起来跟涮火锅差不多 ， 但是吃着还是有区别的 。 火锅是可以一直加热的 ， 而且涮菜的顺序也没什么要求 。 但是麻辣烫要一次都煮好盛在碗里 ， 容易凉 ， 又不能太油腻太多底料 。 加了牛奶的汤底会浓稠一点 ， 既能保留火锅底料的香气还能冲淡辣味 。 如果有条件 ， 还可以用骨汤代替牛奶做汤底 。
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烧烤味麻辣拌
用麻辣烫剩下的食材 ， 又顺手做了一个能下酒的主食：“烧烤味的麻辣拌” ， 这个更简单 ， 味道跟麻辣烫很不一样 。
食材：蔬菜和面条随意 。干料：白糖3勺 ， 熟芝麻/花生碎、五香粉、孜然粉、花椒粉和辣椒粉各1勺（吃饭用的小勺子） 。
湿料：酱油1勺 ， 香醋3勺 ， 火锅香油和蚝油各2勺 。
步骤：①干料湿料都倒在一个小碗里 ， 烧一点热油 ， 浇在碗里 ， 然后搅拌开 。
②锅里倒入适量水 ， 加少许油和盐 ， 把食材分别烫熟 ， 捞出来 ， 所有调料倒进去拌开 。这个调味的麻辣拌很有烧烤味 ， 很开胃又顶饱 。 适合在家追冬奥的时候来一碗 ， 省事 ， 基本不用洗锅 。 很多拌凉菜的调料也都能用来做麻辣拌 ， 喜欢麻酱口味的也可以用上面的麻酱蘸料 ， 麻酱拌菜味道也很带劲儿！上面两个菜谱的调味料都是两人份的比例 ， 食材没有固定的 ， 按照自己喜好搭配就可以 。
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