今天是二十四节气中的雨水 ， 这意味着降雨逐渐增多 ， 春天的氛围愈发浓厚 。 市场上已经开始出现香椿 ， 这个周末就来做个香椿鱼尝鲜吧 。
正如老婆饼里没有“老婆” ， 香椿鱼中也没有“鱼” ， 但却并不影响其风味 。
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图/IC photo
食材：
制作香椿鱼需准备香椿、面粉、鸡蛋、食盐、水 。
步骤：
1. 香椿洗净；
2. 锅中烧水 ， 水开后放入香椿 ， 烫至变色即可捞出控水、晾凉；
3. 盘中放入适量面粉、打入鸡蛋 ， 加入适量水后搅拌均匀 ， 形成面糊(面糊不要太稀)；
4. 面糊中依据口味加适量食盐；
5. 晾凉的香椿 ， 放入盘中 ， 裹上面糊；
6. 锅中烧油 ， 烧至约五成热时 ， 放入裹好面糊的香椿 ， 炸至面糊变熟、两面带有黄色即可盛出（如果喜欢脆一点 ， 也可多炸一会儿） 。
香椿香、油香以及混合了鸡蛋的面糊香 ， 三种香气各有风味又相互融合 ， 最终形成了这道美味的香椿鱼 。 还可以准备孜然粉、辣椒粉等调味料 ， 让口感更丰富 。
新京报采访人员 张明璇
【香椿|周末美食DIY丨雨水节气，吃个没有“鱼”的香椿鱼吧】编辑 祝凤岚 校对 赵琳
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