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2019年渔博会上，福州连江这粒500多斤巨型鱼丸，打破世界纪录。福州市文旅局供图
福州鱼丸是一道传统地方名菜，属于闽菜里的福州菜，有着“福丸”之称，是闽都文化、闽菜文化、福文化、“海上福州”的一张名片，凝结着福州人开拓进取、创新创造、团结友善、包容开放的精神。
具体何时出现虽无记载，但福州鱼丸孕育、雏形、定型都与福建的海洋文明息息相关。从新石器时代的渔猎采集——获取鱼类和淀粉类薯果；到汉唐宋元的舟车楫马——造船技术、制瓷工艺发达，饮食文化、对外贸易昌盛；再到明代郑和下西洋、陈振龙引进番薯，最终从“一条鱼”演变成了“一粒丸”，诞生了现代的福州鱼丸。
汉唐汉宋——舟车楫马
【先秦】
鱼丸取材于鱼。新石器时代的昙石山文化(距今5000-4300年)是福建海洋文化的摇篮。出土的鱼骨、陶器、贝器等文物，提供了先民捕获、蒸煮、加工鱼类的可能。
连江的黄鹅(岐)屿遗址，则将昙石山文化的分布北扩至罗源湾一带。
【汉代】
汉代，东冶港的设立和造船技术的发展，为海鱼获取及海上贸易提供了便利。连江出土的西汉独木舟，印证了先民掌握一定的航海技术。
三国时，东吴设典船校尉和温麻船屯，福州成为重要的造船基地，并航海直达夷洲(台湾)，开创了大陆与台湾的海上交通。
【唐代】
唐代，福州成为国际贸易中心港口城市，与广州港、扬州港并列为三大贸易港，海洋贸易和对外文化交流盛况空前。
公元725年，唐玄宗改闽州都督府为福州都督府，“福州”之名首见于历史。唐末五代，闽王王审知开辟甘棠港，进一步扩大海上贸易航线。
【宋代】
宋代，饮食文化发达，鱼糜食品已见于饮食市场。
《东京梦华录》载“南食店”——南方风味店，售有“鱼兜子”——用鱼肉加鸡蛋、淀粉等做成的丸子。同时，制瓷业发达，精美瓷器与鱼糜食品相得益彰。其中，连江浦口的三十六龙窑盛产青瓷。
宋元时期，海上丝绸之路臻于鼎盛。福建商人、水手开始侨居东南亚各国，带去了福州饮食文化。
明清时期——引薯入闽
【郑和远航】
明代初期，福州造船业在国内首屈一指，郑和船队具有领先世界的技术水平和优越的航海能力。
1405年到1433年，郑和船队七下西洋，远航30多个国家和地区，打通了西太平洋、印度洋和北非一带的海上航线，建立起完善的海洋贸易网络，带去福州鱼类食品及制作技艺，传播福州的饮食文化，为番薯引进、鱼丸出口埋下了伏笔。
地处闽江口的连江粗芦岛福斗山，是郑和船队下西洋的誓师地。
【引薯入闽】
明代晚期(1593年)，福州人陈振龙将吕宋(今菲律宾)番薯带回福州培植推广。番薯淀粉可增加粘性和弹性，便于鱼糜食品成型。因此，番薯的引进奠定了现代福州鱼丸成品的基础。同时，玉米、马铃薯等一批海外作物先后传入福建，为鱼丸成型提供了多种淀粉。
【 饮食文化|探寻福州鱼丸的“前世今生”】明清之间，经过百姓和厨师的反复试做和技法钻研，以番薯淀粉为原料的福州鱼丸在连江等沿海出现。
近代现代——闽菜小吃
该时期，福州鱼丸的做法与口味基本成型，已成为特色闽菜和风味小吃。
清末，福州菜中已有“七星鱼丸”之名。民国时期，福州城的鱼丸店、鱼丸摊不下百家，肩挑鱼丸担沿街过巷，常用汤匙敲打碗叫卖，生意兴隆。
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