玫瑰露酒|日食记|脆皮五花肉好吃下饭的小秘诀,快快学起来


玫瑰露酒|日食记|脆皮五花肉好吃下饭的小秘诀,快快学起来
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今天的视频,戴上耳机,认真听。 我愿称之为《一块五花肉最美的进化全程》。 猪皮经过层层工序的处理,在高温的幻化下,拥有了金色的盔甲。 “咔嚓、咔嚓。” 黄金级别的口感,王者级别的香气,口口生香。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料

  • 五花肉 2.5斤
  • 玫瑰露酒(也可用高度白酒代替) 3勺
  • 葱结 1段
  • 姜 3片
  • 花椒 1勺
  • 八角 1颗
  • 五香粉 1勺
  • 白胡椒粉 1勺
  • 糖 1勺
  • 盐 1/2勺
  • 生抽 1勺
  • 白醋 适量
  • 可食用苏打粉 0.5g
  • 粗盐 60g
做法步骤
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1、将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上,用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉,洗净。
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2、猪肉入清水锅,加2勺玫瑰露酒(也可用高度白酒代替)、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角,煮20分钟后捞出,再次洗净并用厨房纸擦干水份,备用。
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3、用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。
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4、将猪肉切成2指宽,深度至第一层瘦肉的位置。
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5、腌料:1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒(可用高度白酒代替)、1勺生抽,拌匀。
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6、猪皮朝下,浸泡于白醋中10分钟,倒掉白醋,猪肉均匀涂上腌料。
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7、猪皮朝上,周围包上一层锡纸,用刀将猪皮表面多余的腌料刮去,放入冰箱冷藏6小时以上(最好隔夜冷藏)。
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8、取出,在猪皮表面刷上白醋水,再撒上0.5g左右可食用苏打粉,抹匀,最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。
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9、放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟,取出。
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10、去掉粗盐,再均匀刷上白醋,入 200℃烤箱烤40分钟。
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11、完成。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
【 玫瑰露酒|日食记|脆皮五花肉好吃下饭的小秘诀,快快学起来】猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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