皮蛋|两口子的午餐一菜一汤，少油少盐清新爽口下饭，吃得舒服青椒|白菜

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【皮蛋|两口子的午餐一菜一汤，少油少盐清新爽口下饭，吃得舒服】

过年吃了太多的肉，腰围大了一圈。年年过年就是做饭做累了，吃也吃累了，还是怀念日常的一蔬一饭，清汤素食。
年过好了，又恢复到两口子的日常平静生活。虽然一直在努力地打扫残羹剩饭，总算是可以简单到一菜一汤。青椒炒皮蛋入味Q弹，开胃下饭。白菜虾皮汤清淡鲜甜，简简单单，但吃得很舒服。

前些天吃得太油腻，接下来两口子回归清淡饮食，煮了喜欢喝的白菜汤。
白菜还是年前买的，外面的几层叶子扒下来炒了两顿的酸辣白菜，留下嫩黄嫩黄的白菜心，最适合煮清汤，加一小撮虾皮，一点盐和胡椒粉调味，便是非常的鲜甜。节后刮油的必备汤菜。
【白菜虾皮汤的做法】：
1、白菜心清水冲洗后沥干水，用手撕成小片
2、汤锅加3饭碗清水烧沸腾，加入白菜片，煮1分钟，再加入一小撮淡味虾皮，一点盐和胡椒粉，搅匀即可。

平常我几乎不买皮蛋，只是偶尔想吃皮蛋瘦肉粥时只买一两个，吃完就好，家里从来没有多余的皮蛋储存，自然也就没尝试过别样的做法。
前段时间，邻居送的一盒皮蛋，放着一直忘了吃。节后清理看到觉得需要把它消耗掉，再看家里现有的食材随意混搭炒一炒，色彩清清爽爽看着就有食欲。

青椒炒皮蛋
食材：
皮蛋2个，青椒2个，红尖椒1个，大葱1截，姜，蒜，青蒜苗2根，植物油1汤匙，生抽1汤匙，盐适量
步骤：

1、皮蛋流水冲洗后放入凉水锅里，中火烧锅内沸腾调小火煮6分钟，捞出皮蛋，浸入凉水中降温至不烫手，剥壳

2、皮蛋切小块，青椒去蒂去籽洗净切小块，大葱切成和青椒差不多大小的块，红尖椒切圈，姜蒜切碎粒

3、锅烧热加油，先下入葱姜蒜粒，小火炒出香味，再加入青椒块中火炒一两分钟，青椒断生
☆锅里油加得少，炒制时锅里会干，多次少量地淋入开水边翻炒，这样炒的菜不干也不会油腻。

4、加入皮蛋块，翻炒几下，加入生抽、盐调味均匀

5、最后放入青蒜段，翻拌几下就可出锅装盘

小贴士
不大能吃辣的，就不要加红尖椒了，大葱不能少，它有浓郁的香甜味，姜蒜的量稍微多一些，可去除皮蛋特有的气味。
皮蛋要先煮熟，这一步不能省略，煮过的皮蛋内里的流心凝固，切块后每个切面都光滑平整，炒制不会碎，而且皮蛋的口感才会Q弹。
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皮蛋|两口子的午餐一菜一汤，少油少盐清新爽口下饭，吃得舒服

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