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民以食为天 ， 尤其是因为疫情缘故无法出行旅游的时候 ， 舌尖之旅无疑是最好的选择 。 今天Abby给大家分享的餐厅就是位于厦门JFC品尚中心的蚂蚁私厨 。 从只有logo没有店名的木色门面 ， 我们就能感受它的与众不同 。
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提起私厨 ， 市面上有许多形形色色的餐厅都打出这样的概念 ， 相信大家都不陌生 。 当真正做到走心和用心去理解、运用和烹调食材的却不多 。 我喜欢这家的原因在于他们融合感性中餐与理性西餐于一体 。 眼前这道慢卤鲍鱼配马家沟芹 ， 充满西方仪式感 ， 但入味的鲍鱼与鲜嫩酥脆的芹菜丝让人惊艳 。 如非对食材有研究 ， 又怎么会精选中国国家地理标志产品的山东省青岛特产马家沟芹菜呢？
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而且他们家的菜还敢于创新 ， 一般清蒸白灼的生态黄鱼 ， 在这里用辣酱焗 。 浓郁的口感 ， 搭配鲜嫩的鱼肉 ， 趁热吃越发鲜美 ， 视觉和味觉双重享受 。
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我个人还很喜欢这道私厨醋肉 ， 外酥里嫩的醋肉是闽南特色菜 ， 在接地气的同时 ， 他们大胆加入夏威夷果和炸春卷皮 ， 口感层次更加丰富 ， 香酥印象加深 ， 更显肉质柔嫩 ， 十分下饭 。
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拥有异曲同工之妙的还有这道孜然香茅烤肋排 ， 香茅的加入顿时让人感受到东南亚的风味 ， 炙热火山石的温热让香气氤氲 ， 渗透到肋排中 ， 加上孜然 ， 让人欲罢不能 。 还有特制的番茄汁可以搭配蘸取 ， 极具个性 。
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而湿冷的春季 ， 来一份浓汤鲜菌黄花菜 ， 山野的气息随之在口中蔓延 ， 温润不油腻 ， 素雅爽脆 ， 应季之选 。
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他们家探索中西融合菜时 ， 以闽菜、粤菜和西餐作为基底 ， 通过世界各地丰富的食材 ， 去创作、呈现“融合”美食的色、香、味 。 在这道松露豉油鸡就体现得淋漓尽致 ， 粤菜的豉油鸡皮滑肉嫩 ， 在这里有松露加持 ， 味道更浓郁 。
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而发酵黑蒜香螺炖赤肉更是满满家的味道 ， “血管清道夫”的黑蒜营养价值不言而喻 ， 加上香螺来炖肉 ， 更是鲜上加鲜 。
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要说最出乎意料的菜品 ， 我会推荐这道酥炸新西兰银蕨青口 。 直接将青口肉用天妇罗呈现 ， 与西方甜酱美乃滋组合 ， 别出心裁 ， 味道也很可口 。
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紧接着的开心果漳州麻糍 ， 几乎从外表猜不出 ， 但一口下去除了感叹开心果的恰如其分 ， 更多会回味起童年麻糍的记忆 ， 很奇妙 。
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主食的鲜贝酸菜手工面线 ， 也是看起来平平无奇 ， 但吃起来幸福感满满 。 不仅鲜贝的量诚意满满 ， 够酸的酸菜与手工面线的筋道柔韧组合得刚刚好 ， 让人由衷体会到食物带给人的温暖 。
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