|如何自制广式马蹄糕？
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【|如何自制广式马蹄糕？】
广州马蹄糕 ， 相信广东的每个家庭都吃过 ， 甚至会做 ， 而且是过年经常会做出来招呼亲朋戚友的糕点之一..市面上有卖马蹄糕粉 ， 至于水与粉的比例及马蹄放多少 ， 那就要深究了 ， 比例不一样都会影响马蹄糕的口感和软硬度 。
方法一
材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步骤：
1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净 ， 用清水浸泡1天 ， 再磨成米浆 ， 装入布袋 ， 榨干水分即成 。
2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用 。 将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟 ， 然后倒在案板上 ， 趁热与红糖、白糖搓揉均匀 ， 制成直径约7厘米的半圆形长条 ， 再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯 。
3.煎制：平锅置小火上 ， 先刷上一层熟菜油 ， 再把糕坯放入锅内煎制 ， 至两面都煎成焦黄色即成 。
方法二
1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒 ， 制成生粉浆 。
2.马蹄肉切粒 ， 放入生粉浆中 ， 拌匀 。
3.砂糖炒至金黄色加水 ， 加水煮至砂糖溶化 ， 制成糖水 。
4.把热糖水加入生粉浆中 ， 搅拌均匀 ， 制成马蹄粉浆 。
5.在蒸的容器扫一层油 ， 防止粘底 。
6.把马蹄浆倒入容器 ， 抹平 。
7.猛火蒸40约分钟 ， 放凉后切减即成 。
方法三
时间：10-30分钟；
主料：马蹄粉150g、干菊花（最好是杭菊）30朵、马蹄2个；
辅料：白糖（随自己口味增减）、水900g
制作步骤：
1.先用一半清水加入糖、菊花 ， 煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内；
2.用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆（无粉粒） ， 马蹄切碎；
3.菊花水煲滚 ， 把粉浆一边倒入一边搅拌 ， 直至熟透 ， 加入马蹄碎；
4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中 ， 冷却后切成小块即可食用 。 清甜的马蹄糕 ， 散发出淡淡的菊花香味 。
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