王霜|淄博烧烤的“非典型”扩张
齐鲁晚报·齐鲁壹点采访人员 赵原雪
站在新店开张的拱门前，刘静面带笑容与丈夫举起大拇指合影留念，镜头记录下了他们这重要的一刻。
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刘静是淄博源毅正味餐饮有限公司的董事长。2021年6月的一个傍晚，挂着“淄博风味”的烧烤牌匾在济宁的街道赫然亮起，再次唤醒隐匿在这座城市各处的家乡味道，烧烤店开业之初座无虚席，吸引来了许多前来一品淄博烧烤味道的食客们。
从淄川的小村庄到淄博中心城区的繁华街道，再到济宁开起了第一家省内的分店，一个名叫“正味”的烧烤版图正在不断向外扩张。
初心与崛起
8月13日上午，齐鲁晚报?齐鲁壹点采访人员来到正味烧烤淄博水晶街店，门头上方“正味、品味、人情味”的标语清晰可见。
店内，员工们正在加紧预备今日营业的食材。刘静拿着消毒水和抹布，同他们们一起收拾着店内的卫生，准备迎接晚间的繁忙时刻。
每一个烧烤桌被木质的窗格分列开来，像一个开放式的包间一般，坐在其中静静等待炭火升温。作为今日正味烧烤的第一个客人，服务员最先上桌的是一摞板筋、心管、与老豆腐。
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刘静告诉齐鲁晚报?齐鲁壹点，这是他们夫妻从淄川带过来的“烧烤老三样”，也是每位客人来时，自己会推荐的必选菜。期间，她低头娴熟地给烤串翻面，炭火烘烤下发出滋滋冒油的声响，让她不禁回忆起了自己最初在淄川架摊烤串的时光。
彼时，淄川大街小巷的烧烤摊初具规模，许多餐馆瞄准这一刚刚兴起的“新式淄味”，纷纷转型架起烤炉，串起肉串开始尝试起来，其中就包括刘静的丈夫王霜。
“那个时候的淄博烧烤没什么明显的特征，东北的、新疆的、来自全国各地的有名烧烤都在这边干。”刘静坦言。
厨师出身的王霜有自己作为手艺人的执念和骄傲，凭借着多年的做菜经验，他坚持用淄川特色的食材烤串。王霜本不起眼的小摊位，渐渐从来自五湖四海的烧烤门类里突出重围，在当地逐渐小有名气。2009年，王霜思虑良久，正式给自己的烧烤取名“正味”，在淄川扎下根来。
“他告诉我，自己想做出纯正味道的烧烤，仅此而已。”刘静说。
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【 王霜|淄博烧烤的“非典型”扩张】寒冬与突围
刘静说，他们的第一步选择是在2019年，那时的正味已经在淄川小有名气，和丈夫相识相爱后，夫妻两人共同经营扩大店面，在淄川开了两家分店。
彼时的淄博烧烤，已经成为淄博人夜生活不可或缺的一部分。然而城市的夜晚似乎还是早早陷入沉睡，刘静烧烤店所在的淄川街道上，店铺在9点左右相继关门，因烧烤聚集而来的烟火，也只能在人迹寥寥之时匆匆熄灭……
越来越多的村民转移到中心城区生活，但心中惦念的依然是家乡刘静夫妻俩的烧烤味，许多曾经常来光顾的食客们时不时劝告刘静，希望他们等带着烧烤一起来到张店。
“中心城区人多，地段和配套也齐全，淄博的烧烤是什么样子，我们也应该走出去看看。“刘静说。
刘静清晰记得，在来张店开店前，王霜曾经对她说，淄博人已经在全市开了这么多家烧烤店，但名气却并没有想象之中的大，这并不是一个地道家乡美食应有的结局。
带着寻找答案的决心，刘静夫妻俩最终选择走出去。
事实上，烧烤店的探索之路最初并不平坦。“我们的烧烤虽然在淄川有名，但在张店，和其他烧烤店比我们丝毫不占优势。”回忆起来，正味也经历过在淄川未曾见过的寒冬，但他们心中却并没有放弃希望。
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