佛山市尚谷食品有限公司生产的“ 舒可曼”木薯淀粉（2020/5/3、200g/袋）被监管部门发现菌落总数超标 。
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抽检资料显示 ， 舒可曼木薯淀粉是由佛山市尚谷食品有限公司进行分装的产品 。 “舒可曼”商标则是由广州福正东海食品有限公司所拥有 。
据广州福正东海食品有限公司官网资料 ， 它是一家大型食品原料供应商 ， 专门提供糖浆、进口果干、糖霜、可可粉、冰淇淋粉等原料 。
河北古松农副产品有限公司生产的“ 古松”食用红薯淀粉（2020/1/2、350g/袋）同样因菌落总数超标被判定不合格 。
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天眼查显示 ， 河北古松农副产品有限公司是淀粉、调味料、烘焙原料、糖等产品专业生产加工的公司 。 在2020年11月~2021年11月之间 ， 因生产不符合食品安全国家标准的食品或食品添加剂而被市场监管部门罚款2次 ， 罚金共计11.8万元 。
“古松”“古福”“舒可曼”等品牌的食用淀粉产品在某电商平台上非常受消费者欢迎 ， “古松”和“古福”食用淀粉产品的商品评价数量分别超过100万和50万 。
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“不够卫生”是最大问题抽检数据显示 ， 在188批次不合格食用淀粉中 ， 不合格项目涉及7个 ， 包括菌落总数、二氧化硫残留量、霉菌、酵母、大肠菌群、铝残留量和铅 ， 部分产品的不合格项目涉及多个 。
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总体来看 ，菌落总数超标是最突出的问题 ， 共发现109批次 ， 占不合格项目出现总次数的比例为41.1% 。
菌落总数是指示性微生物指标 ， 主要用来评价食品清洁度 ， 反映食品在生产过程中是否符合卫生要求 。
《食品安全国家标准 食用淀 粉》（GB 31637-2016）中规定 ， 食用淀粉一批次样品的5次检测结果均不得超过100000CFU/g且至少3次检测结果不得超过10000 CFU/g 。
安徽省肥东县金王副食品厂生产的 庐州九妹优质生粉（2018/2/5、300g/袋） ， 5次菌落总数检测结果分别21000CFU/g、22000CFU/g、26000CFU/g、25000CFU/g和2200000CFU/g ， 全部超过10000 CFU/g ， 且最高检测结果是标准限量的22倍 ， 属于超标较为严重的产品 。
菌落总数超标的原因 ， 可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高 ， 也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格 ， 还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关 。
霉菌、酵母和大肠菌群等项目分别有57、52和13批次超标 。 其中 ，大肠菌群更为值得关注 。
食品中检出大肠菌群 ， 提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大 。 此外 ， 该指标也提示食品可能受到粪便污染 。
佛山市南海区康宝食品厂生产的 粤山马蹄粉（2020/3/15 ， 250g/盒） ， 5次大肠菌群检测结果分别为4700CFU/g、8400CFU/g、4900CFU/g、3800CFU/g和8600CFU/g ， 均超过标准最大限量（1000CFU/g） 。
需要提醒的是 ， 相关微生物项目超标 ， 会破坏食品的营养成分 ， 加速食品的腐败变质 ， 使食品失去食用价值 ， 容易患痢疾等肠道疾病 ， 可能引起呕吐、腹泻等症状 ， 危害人体健康安全 。警惕过度“漂白”的淀粉很多消费者都喜欢“白白净净”的淀粉 ， 这也给了部分不良厂家过度“漂白”的理由 。
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