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【面食|做汤圆和面，用冷水还是热水？学会黄金比例，汤圆不开裂不露馅】
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最近分享了6种汤圆馅的做法 ， 还有煮汤圆的小技巧 。 有朋友说 ， 买的速冻汤圆不如自己做的好吃 ， 一家人围在一起做汤圆 ， 才有过元宵节的气氛 。 还有朋友说 ， 自己做汤圆 ， 掌握不好加水的比例 ， 做出来容易露馅 。 其实自己做汤圆很简单 ， 只要掌握好加水的黄金比例 ， 做出来的汤圆跟买的一样光滑 ， 不会开裂也不会露馅 。
做汤圆和面 ， 用冷水还是热水？正确的做法是用热水和面 ， 水烧开后放2分钟 ， 大概是90度的热水比较合适 。 另外我喜欢在煮好汤圆以后 ， 往盛汤圆的碗里 ， 加一点水果醋 ， 清爽解腻好消化 ， 全家都爱吃 。 今天就给大家分享一下经典黑芝麻汤圆的做法 ， 需要准备的食材有：袋装糯米粉150克 ， 热水 120克 ， 黑芝麻 150克 ， 白砂糖 适量 ， 猪油 1勺 。 黑芝麻馅多做一点 ， 还可以做其他糕点 。
黑芝麻放到滤网里 ， 用水冲洗干净 ， 放到锅里中火炒干水分 。 锅铲上不粘芝麻 ， 就炒好了 ， 盛出来放凉 。
黑芝麻放到破壁机或者可以干磨的料理机里 ， 打成黑芝麻粉 ， 加入适量的白砂糖和猪油 ， 拌成黑芝麻馅 。 加猪油做馅是传统宁波汤圆好吃的秘诀 。 不喜欢猪油味道的 ， 可以不放 。
糯米粉放入碗里 ， 分2次加入90℃左右的热水 ， 用筷子快速搅拌均匀 。 买袋装糯米粉 ， 加水黄金比例是1比0.8 。 散装的农家水磨糯米粉含水量大 ， 加水比例大约是1比0.35 ， 根据实际和面情况灵活调整 。 做汤圆和面用热水 ， 揉出来的面团延展性好 ， 做出来的汤圆不开裂也不会露馅 。
戴上一次性手套 ， 把面团揉到光滑的状态 ， 盖上保鲜膜静置10分钟 。
取适量的面团 ， 做成小碗形状 ， 放入一小勺黑芝麻馅 ， 包起来揉圆 。 放馅料不要太多 ， 包不住就容易露馅 。 放汤圆的盘子 ， 最好垫一张保鲜膜 ， 这样汤圆放到冰箱里冷冻的时候 ， 容易从盘子上取下来 。
烧一锅热开水 ， 放入做好的汤圆 ， 大火煮2分钟转中火3分钟 。 时不时用勺子背面推一下汤圆 ， 避免粘在一起 。 中途加水2-3次 ， 这样汤圆才能完全地煮熟 。 这样煮出来的汤圆很光滑 ， 看着就特别漂亮 。
碗里放入少量煮过汤圆的热水 ， 加一点百香果醋 ， 酸酸甜甜很开胃 。
煮好的汤圆用汤勺带一点汤盛到碗里 ， 不要用漏勺 ， 这样汤圆才不会露馅 。
自己做的汤圆 ， 香甜软糯特别好吃 ， 尤其是加了一点百香果醋 ， 吃起来甜而不腻 ， 还有淡淡的百香果味 ， 连汤汁都全部喝完了 。
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