砂糖|焦糖苹果蛋糕这么做大人孩子都爱吃
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今天分享一款心意满满的焦糖苹果小蛋糕，整体看起来就是很温暖，是浓浓幸福的味道……一口下去是微的焦糖酱搭配着苹果的清香，配上英式香草奶酱的口感，别提有多满足了 这款蛋糕吃起来并不是一般蛋糕的甜腻口感，大量苦甜焦糖和巧克力的加入以及熬至深色的焦糖苹果点缀， 入口时能尝到微苦到甜的整个变化过程~风味非常独特。值得一试哦~ 攻陷你的味蕾,简直欲罢不能~快打卡收藏起来吧，yyds~
By 全球烘焙指南
用料
- 巧克力戚风蛋糕胚
- 蛋白 180g
- 砂糖 53g
- 牛奶 53g
- 植物油 46g
- 蛋糕粉 53g
- 可可粉 5g
- 蛋黄 93g
- 焦糖苹果
- 去皮切片苹果 半个
- 砂糖 25g
- 水 10g
- 英式香草奶酱
- 牛奶 120g
- 砂糖 40g
- 蛋黄 2个
- 吉利丁 5g
- 香草夹 半根
- 白兰地 10g
- 淡奶油 120g
- 焦糖巧克力奶酱
- 砂糖 50g
- 水 20g
- 淡奶油 60g
- 牛奶巧克力 50g
- 吉利丁 5g
- 淡奶油 120g
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1、巧克力戚风蛋糕胚·操作流程
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2、牛奶，植物油用蛋抽交至完全混合
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3、加入过筛后的低筋粉和可可粉搅至无干粉颗粒
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4、加入蛋黄搅匀待用
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5、蛋白和盐打冒大泡，加入三分之一的砂糖
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6、冒小泡加入二分之一的砂糖
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7、变细腻加入剩余的砂糖，打发至鸡尾状
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8、打发后分次加入蛋黄糊部分搅匀
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9、倒入垫油纸的烤盘，抹平，震盘
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10、进炉烘烤上火180度，下火170度烘烤15分钟
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11、出炉后轻震一下，放凉待用
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12、焦糖苹果·操作流程
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13、苹果放预热好的苹果煎制，均匀的撒上砂糖和水，煎至两面呈现焦糖色即可
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14、英式香草奶酱·操作流程
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15、吉利丁用冷水泡软待用
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16、蛋黄，砂糖打发
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17、香草夹用小刀刮出香草籽和牛奶放入厚底锅煮沸
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18、煮沸的牛奶慢速加入蛋黄糊搅匀，边倒边搅
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