步骤
鸡蛋打散 。
将油、牛奶、面粉加入 ， 用打蛋器搅拌均匀 。
搅拌至无干粉 ， 滑顺的面糊状态即可 。
加入黑芝麻拌匀 。
准备一个平底不粘锅 ， 一双筷子 ， 还有一张油纸和一个平底的模具 ， 笋笋这里用的是一个做舒芙蕾的小碗 。
小火先加热平底锅 ， 倒入一勺面糊 。
快速将油纸铺在面糊上 。
同时再用准备好的平底模具 ， 放在油纸上 ， 按压下去 ， 如图所示 。
这一步非常非常关键 ， 一定要使劲地按压下去 ， 压得越薄 ， 成品才会越酥脆越好吃 。
按压平整之后 ， 拿掉平底模具 ， 煎一会让面糊定型 。
这时候可以看到油纸下有水汽 ， 差不多半分钟左右将油纸揭开 ， 不用担心会粘在油纸上 ， 很轻松就可以揭开 。
全程小火 ， 再煎半分钟 ， 煎至饼皮边缘微微翘起翻面 。
全程不停翻面 ， 将饼煎至两面金黄色即可 。
快速将饼皮取出 ， 取两根筷子 ， 如图所示摆放 。
趁饼皮还热的时候快速进行卷制 ， 不然饼皮凉了会变脆 ， 就没法卷起来了 。
卷起来以后稍稍等一会再抽出筷子 ， 蛋卷就成型了 。
后期做的熟练了可以直接在锅边就把饼皮卷起来 。
如果做好以后感觉有些软 ， 可以放回平底锅中再烤一会 。
刚刚做好的蛋卷有些软 ， 完全凉透了就脆了 。
自己做的蛋卷和卖的一样 ， 看起来就很香~
轻轻一捏 ， 特别酥脆 。
用平底锅做好的蛋卷如果受潮变软可以用平底锅小火烤半分钟 ， 或者烤箱100度烤2分钟 ， 马上就变脆了 。
真的太好吃啦 。
做好以后密封保存 ， 以免受潮变软 。
宝宝吃不用加糖 ， 原味就很香 ， 大一些的孩子或成人可以根据口味加糖 ， 也可以加入各种果蔬粉 ， 做出不同颜色的蛋卷 。
自制蛋卷不酥脆的原因：
在调制面糊的时候 ， 如果没有放食用油或者食用油的量不够 ， 做出来的蛋卷味道就会不够酥脆 。 如果喜欢奶香味重一些的可以用黄油做 ， 黄油除了增加奶香味 ， 也可以让做出来的蛋卷更酥脆 。
面糊中鸡蛋加入过多 ， 蛋液的粘稠度过高 ， 也会影响到蛋卷的口感 ， 这种做出来的蛋卷会比较厚 ， 没有酥脆的口感 。
做蛋卷的时候 ， 要提前预热平底锅 ， 没有预热成功就煎蛋卷会出现煎不脆的情况 ， 一般将手放到锅上方 ， 感觉到热乎乎的时候就差不多了 。 倒入面糊后盖上烘焙纸压平后听到“哧哧”的声音 ， 感觉出现白气 ， 说明温度刚好的 。
面糊入锅后一定要尽量压平 ， 压得越薄 ， 成品才会越酥脆好吃 。
平底锅烤制蛋卷的时候一定要注意火候 ， 保证两面都均匀受热 ， 这样做出来的蛋卷吃起来才会酥脆 。
图文：呵呵笋
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