全麦粉|买面包时，尽量避开这一种，烘焙师：只有不懂的人才会吃
最近老于在健身，教练给我的营养食谱上，安排了很多全麦面包。但是吃了两天之后，我发现一个问题：全麦面包真的就是全麦面包吗？现如今，我们对于饮食健康的要求越来越高。而全麦面包由于是用没有去麸皮和胚芽的全麦面粉制作而成，并且低热量，易饱腹，营养丰富。比起我们日常所吃的精面粉，它更加符合我们对于饮食的需求。
文章插图
所以在面包店里，全麦面包的价格也要比其他同类面包的价格高。并且更受到人们的喜欢。但是，理想是美好的，但现实是残忍的！买面包的时候，全麦面包成为了很多懂行人士都在避开的一种面包种类。
文章插图
至于为什么，我们先来看一下下面的一款全麦面包的配料表。从配料表上看，这款全麦面包是由小麦粉，白砂糖，奶油，乳粉等添加剂，加了全麦粉制作而成的。并且对于全麦粉和小麦粉所占的含量，并没有做出说明。
文章插图
但是，按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料表的成分占比量，是要按照加入量的递减顺序来排列标注的。很显然，这款所谓“全麦面包”的全麦面粉含量，要比小麦粉的含量低。也就是说，所谓的全麦面包，实际上只含有了少量的全麦粉。与此同时，配料表中所标注的白砂糖，奶油，乳粉，等添加剂，更是让我们对全麦面包产生了怀疑。这到底是低脂？还是高脂呢？那么，到底什么样的全麦面包才是我们应该选择的呢？
文章插图
一，什么样的面包是全麦面包。用含有小麦麸皮和麦胚的全麦粉制作而成的面包，才能叫做全麦面包。而小麦粉去了麸皮，成为了细粮，是与作为粗粮的全麦粉完全不一样的。所以，市面上那些添加了小麦粉的“全麦面包”，并不是真正意义的“全麦面包”。
文章插图
那么，这是不是代表，我们在选择全麦面包的时候，只要选择成分只有全麦粉的就可以了呢？不是这样的！完全是100%用全麦粉制作而成的全麦面包，由于成分完全是粗粮，粗纤维太多，会有口感粗糙，辣嗓子，难嚼，难以下咽的感觉。这样的食物，大众很难接受。真实的全麦面包中，都会添加一些全麦粉，和极其少量的添加剂，以增强它的口感。所以，我们在选择的时候，就要有慧眼识珠的本事了！
文章插图
二，全麦面包应该如何选择。1，看配料表。（1）如果我们要选择百分之百的全麦面包，那么我们应该选择配料表上只有全麦粉，其他成分为水和其他的标识。但需要注意的是：百分百全麦的全麦面包，相比较于普通面包来说，不易存放，很容易变质，所以最好是即买即食。
文章插图
（2）“全麦粉”为第一成分的全麦面包，也是可以选择的。因为，配料表上，成分越靠前，表明含量越高。反之，如果成分的排名比较靠后，可想而知只是做个样子而已。如果要精确到成分的含量，全麦粉的含量占比大于或等于50%为最佳。
文章插图
（3）不要选择配料表中带有着色剂的全麦面包。因为很多商家会为了节约成本，加入一些着色剂，或者是焦糖和糖浆，让它们在高温下碳化成褐色，使普通面包看上去带有全麦面包该有的“褐色”，以此以假乱真。
推荐阅读
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 盒装|牛奶为什么盒装的会更贵？辨别清楚这“3不同”，再买就会挑了
- 清炒南瓜|做南瓜饼，不要只会加糯米粉，多放1味料，更香更软不粘牙
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 冤枉钱|囤年货要趁早，这5类年货提前买，耐储存还便宜，少花冤枉钱
- 女生|谁来买单？广东5名女生喝酒后全部醉倒，服务员为难了
- 茅台|买酱酒的3个大坑，“老江湖”都难避开！到底还有哪些酒能买？
- 糯米粉|天冷试试这早餐，比煎饼健康，比包子香，5分钟搞定，又香又糯！
- 老年人|谁在买“到家”年夜饭？老年人“增量”，一人食“升温”
- 搞笑段子|戏骨李嘉明吃霸王餐被批！45元四个菜仍嫌贵，拒绝买单后飞奔逃离