【火锅|赚翻了！这个春节下沉市场的火锅店赚大发了】
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今年春节 ， 下沉市场的火锅店到底有多火爆？有的提前七八天 ， 包间就被预订一空 。 有的门店人挤人 ， 老板都差点挤不进去 。 这些火锅爆店 ， 到底爆在哪里？第 1047期
文 | 亚飞 李蓉
一条街8家火锅店春节期间个个生意火爆
春节前全国多地中高风险区清零 ， 许多在一线、新一线城市打拼的人 ， 放不下那一缕乡愁选择回家过年 。 三四五线的下沉市场因此迎来一波春节消费潮 。 大年初四 ， 餐见君约上几位好友 ， 体验了一把老家的火锅业态 。 在开封东郊一条500米的街道上 ， 竟有重庆火锅、涮羊肉、虾火锅、鱼火锅、串串香等8家火锅店 ， 密度之高、品类之全 ， 出乎意料 。 餐见君选了一家名为“一嘴香·烂摊摊火锅集市”的门店 ， 下午五点半时人还不多 ， 大概半个小时后 ， 顾客就陆陆续续上来了 。
▲ 餐见君摄图有的是一家三四口 ， 有的像是几个朋友 。 旁边一张四人桌 ， 甚至坐上来6、7个20岁出头的年轻人 。 大约7点时 ， 已经人满为患 ， 门口还有等位的人在四下张望 。 整个门店在云雾缭绕和农家场景的衬托下 ， 年味十足 。 吃完离开时 ， 餐见君看到路两边停满了私家车 ， 还有人陆续驾车前来 。 放眼整条街 ， 大多数快餐类门店都选择了歇业 ， 而火锅店几乎都是灯火通明 ， 个个火爆 。
春节不打烊火锅店引爆下沉市场
在下沉市场 ， 春节期间不歇业 ， 成了很多火锅店的共同选择 。
1、坐标德州：连火六天 ， 单天营收翻一倍
“春节期间 ， 我们单天的营业额比平时翻了一倍 。 ”据巴鼎火锅联合创始人温志刚透露 ， 他们在山东德州夏津的商场店 ， 从初一火到初六 。 “我们平时的桌均3.8人 ， 春节期间则增长到5人以上 。 ”据其分析 ， 平时有不少逛完商场来就餐的散客 ， 而春节期间家庭聚餐和朋友聚餐明显增多 ， 拉高了桌均人数 。
▲ 来源：巴鼎毛肚火锅与此同时 ， 门店10多个包间提前一两天就订满了 ， 一般的卡座也都能坐满 ， 甚至需要等位 ， 每天的翻台将近4轮 。 虽然这相比于网红火锅店动辄7、8轮的翻台并不算高 ， 但一个不可忽视的现实是：夏津只是三线城市德州下辖的一个小县城 ， 人口规模不大 ， 不到饭点不吃饭 ， 没什么夜经济 ， 是当地餐饮的典型业态 。 而巴鼎每天都是分时段经营 ， 营业时间只有7个小时左右 ， 因此 ， 每天4轮的翻台已经很高了 。
2、坐标天水：人多时 ， 我差点挤不进门
甘肃天水的胖子鱼鲜鱼火锅也忙得不可开交 ， “人多的时候 ， 我都差点挤不进门 。 ”据创始人之一未末表示 ， 门店不到30张桌 ， 每天的堂食加外卖能有220单以上 ， 营收比平时增长了33%~50% 。
▲ 来源：胖子鱼鲜鱼火锅
“国庆的时候比这个还高 ， 能达到260多单 ， 但也差不多是极限了 。 ”据她分析 ， 春节不如国庆人多的主要原因是 ， 天太冷 。 即使门店为露天等位的顾客准备了取暖火炉和现熬热茶 ， 但很多人还是抵不住大西北零下几度天气里刺骨的寒风；还有一个原因是 ， 春节期间当地人流量相对变少了 。 她观察到 ， 周边小区平时的亮灯能有90%以上 ， 但春节期间只有50%左右 ， 可能许多人选择了回乡下过年 。 春节到底要不要放假 ， 放多久 ， 一直是餐饮老板纠结的问题 。
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