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重庆火锅|重庆火锅终于动真格了

重庆火锅

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【重庆火锅|重庆火锅终于动真格了】重庆火锅|重庆火锅终于动真格了

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提起重庆 ， 多数人会想到洪崖洞、美食、5D魔幻城市等这些关键词 。
但拨开表面的网红面纱 ， 重庆对于餐饮人来说更是个宝藏城市 ， 一道菜就可以成就一个品牌 。
除大品类餐饮外 ， 火锅是其一张亮眼名片 ， 尤其去年起 ， 周师兄、珮姐陆续得到资本青睐 。
在前辈们疯狂扩张之后 ， 重庆火锅从产品、场景、营销到运营、模式 ， 正在进行一场“看不见”的自我革新！
第 1049期
文 | 文博

重庆
餐饮人的产品库/灵感源/IP诞生地
“找品类、找产品、找口味 ， 到重庆 。 ”这是餐饮圈广为流传的一句话 。 在重庆 ， 一道菜就可以成就一个品牌 。 比如：小面、鸡公煲、美蛙鱼头、水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、酸辣粉、重庆烤鱼、纸包鱼等 ， 以及近年兴起的重庆江湖菜……
▲ 重庆美食庞大丰富的菜品就像餐饮人活灵活现的产品库（还是经过市场验证的那种） ， 吸引着众多餐饮人在此寻找潜力产品和模式灵感 。然后用“品类重做思维” ， 把它们重新包装营销 ， 做成重庆地域属性的品类品牌 。 比如遇见小面、探鱼、李子坝餐饮……
同时 ， 重庆这里也走出了开始冲击上市的乡村基、江小白大IP品牌 ， 以及转型肉兔全产业链的阿兴记、老甘家、仇婆抄手、杨记隆府等这些知名品牌 。
除大品类餐饮外 ， “火锅”更是重庆的一张亮眼名片 。
作为世界火锅之都 ， “麻辣”香味始终飘荡在重庆空气中 ， “三步一火锅 ， 五步一串串”是它才有的奇观 。 根据相关部门公布的数据 ， 目前重庆火锅在全国的门店已经突破150000家 ， 其中重庆全市火锅门店近3万家 ， 知名火锅品牌企业占到近30% ， 从业人员近百万人 ， 年产值近500亿元 。
这里不仅有德庄、刘一手、小天鹅这些老字号 ， 还诞生了周师兄、珮姐新一代重庆火锅代表品牌 。

重庆火锅革新进行时诞生于江边码头的重庆火锅 ， 自带“豪爽、接地气”特性 ， 他们往往精于产品 ， 但对环境和服务不甚在意 ， 对于品牌运营以及连锁店加盟店的系统管理 ， 也欠缺经验 。因此“重庆3万家火锅店 ， 为什么出不来一个海底捞”成为行业经常探究的一个话题 。 但 ， 近几年 ， 重庆火锅行业已显现出果绝的革新力！
就像隔壁成都一位老火锅创始人感叹的那样：“这两年 ， 重庆火锅掌握住了流量密码 。 ”具体表现在 。
1、产品：明星爆品频出 ， 引领行业潮流
消费升级、红利衰减背景下 ， 年轻消费者对好吃、新鲜、健康的要求越来越高 ， 产品依然是立身之本 。 近几年 ， 重庆火锅在与生俱来的产品力基础上 ， 明星爆品频出 ， 引领着行业潮流 。 比如 ， 卤校长的卤味火锅 ， 先是撑起了一个细分品类的崛起 。后又挖来业内大牌甜品的高手来做甜品开发 ， 借助“卤味+甜品”的创新搭配杀出重围 ， 如今 ， 用高颜值甜品引流已成许多火锅店的标配动作；

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