◎ 文 《法人》杂志全媒体采访人员 姚瑶
一键购齐、微波加热、20分钟上菜 ， 方便快捷、种类丰富的预制菜因方便、快捷受到欢迎 ， 成为2022年新春年轻消费者的首选 。
往年春节 ， 各大餐厅预约火爆 ， 甚至“一位难求” ， 而近年来的春节由于受新冠肺炎疫情影响 ， 很多家庭选择在家吃年夜饭 ， 预制菜便成为最佳选择 。 据叮咚买菜数据显示 ， 2022年春节期间 ， 高端预制菜销量同比增长超3倍 ， 7天卖出300万份预制菜 。
2021年 ， 预制菜行业利好不断 。 珍味小梅园、三餐有料等多家预制菜企业获得融资 ， “预制菜第一股”味知香和“餐饮供应链第一股”千味央厨先后登陆A股市场 。 一时间 ， 被称作“懒人福利”的预制菜成为新风口 。
“预制菜年夜饭”销量走俏
“我们店今年春节前开始售卖预制菜 ， 多数菜品在除夕夜当天就卖完了 。 ”北京著名老字号餐馆同春园的工作人员对《法人》采访人员表示 ， 今年春节 ， 很多消费者提前订购了“预制菜年夜饭” 。 这些半成品预制菜不含添加剂 ， 保质期时间不长 ， 订购后需要尽快食用 。
采访人员发现 ， 在美团APP上 ， 同春园提供了四种半成品年夜饭外卖套餐方便用户订购 ， 价格从200元到800元不等 。 平台打折后 ， 价格最低套餐为286元 ， 包含八宝饭、熏鱼、苏州酱鸭、豆包等8个菜品 。 价格最高的套餐为776元 ， 包含松鼠桂鱼、宫保虾球、香酥鸭子等6个菜品 。
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▲同春园预制菜外卖套餐
同春园一名工作人员告诉采访人员 ， 美团、大众点评等团购APP上的“预制菜年夜饭”套餐 ， 因平台打折 ， 菜价比餐厅堂食价格便宜许多 。 如“松鼠桂鱼” ， 餐厅堂食价格每斤158元 ， “预制菜年夜饭”套餐价格更低 。 上述工作人员称 ， “预制菜年夜饭”的菜品口味 ， 一定不如在餐厅享用 。 因为半成品非真空包装 ， 有的菜需要拿回去化冻后 ， 再炸一次 ， 口感自然比堂食效果差 。 ”
采访人员发现 ， 同春园等高端餐厅所售“预制菜年夜饭”套餐菜品不含添加剂 ， 保质期较短 ， 最多不超1个星期 。 一些连锁餐厅推出的预制菜套餐 ， 可冷冻储存 ， 保质期相对较长 。 如西贝莜面村 ， 今年春节推出的“预制菜年夜饭”套餐 ， 包括售价768元的“虎虎生风礼盒”、售价666元的“虎虎生威礼盒”、售价599元的“吉祥如意礼盒”和售价399元的“喜气洋洋礼盒”等 。 这些礼盒中的菜品均需冷冻储存 ， 并需用微波炉、明火或蒸锅加热后食用 ， 保质期均为9个月 。
2月3日 ， 采访人员采访了北京市西贝莜面村某分店的一名工作人员 ， 对方称所有预制菜早已在春节前售罄 。 该工作人员还告诉采访人员 ， 菜品多数为铝盒装 ， 需用明火加热 。 后续推出的“预制年夜饭”套餐 ， 消费者可在西贝莜面村商城中购买 。
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▲西贝莜面村商城中的预制菜年菜礼盒
采访人员进入商城发现 ， 西贝莜面村推出的“预制菜年夜饭”礼盒种类繁多 ， 包含蒙古牛大骨、全家福暖锅、功夫羊杂汤等 。 除固定礼盒外 ， 还推出“金汤深海花胶鸡”“鲍鱼红烧肉”等单品菜 ， 价格均为299元 。
除各大线下餐饮品牌争抢“预制菜年夜饭”市场外 ， 不少网店也为“预制菜年夜饭”做好充足准备 。 春节期间 ， 采访人员在京东APP搜索“预制菜年夜饭”发现 ， 香辣蟹、水煮鱼、宫保鸡丁等菜品应有尽有 ， 不少店铺还会清晰标注出礼盒包含几道菜、适合几人食用、如何储存、如何加热等 。 这些线上店铺销售的“预制年夜饭”多为冷冻半成品 ， 保质期多为12个月 。
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