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特色|当“年夜饭”碰上“预制菜”

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梅菜扣肉、黑椒牛柳、法式羊排、红烧黄花鱼、小鸡炖蘑菇……打开手机APP或购物网站 ， 进入春节年夜饭预定区 ， 就可以轻松敲定年夜饭菜单 。 下单后 ， 菜品会提前制作并包装好 ， 快速送达 。 消费者只需简单加热 ， 便迅速“做”出了一桌美味的年夜饭 。
这个春节 ， 省时省心的“预制菜”悄然走红 。 有关餐饮机构的分析报告显示 ， 2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元 ， 预计到2025年将会突破8300亿元 。 消费者对“预制菜”怎么看？商家对于这一领域又有哪些布局？
特色鲜明 ， 做年夜饭不再费事
对中国人而言 ， 如果说一年中哪顿饭最重要 ， 非“年夜饭”莫属 。 通常 ， 年夜饭菜品准备最正式、程序也最繁琐 。 不过 ， 各类预制菜的出现 ， 正在改变着年夜饭 。
来自河南的贾瑞杰 ， 近几年在杭州和北京两地轮流过年 。 自从有了孩子 ， 她对年夜饭的期待也发生了变化 。 “我的口味比较宽泛 ， 水煮鱼、香辣虾、牛肉羹、京酱肉丝等等 ， 我都喜欢吃 。 前些年 ， 年夜饭基本都是自己做 ， 耗时耗力不说 ， 最后还弄不出几个像样的菜 。 如今 ， 预制菜种类多了、制作精了 ， 特别是吃起来方便 ， 对我来说是个很大的福利！”贾瑞杰告诉本报采访人员 ， 自己在年前浏览了各种预制菜的商品信息 ， 组合下单了几种预制菜 ， 使今年的年夜饭成为“各地美食的荟萃” 。
在天津从事通信工作的崔越 ， 对快速走红的预制菜也很关注 。 不过 ， 今年春节 ， 他和家人还是准备了传统的年夜饭 。 “家里人觉得 ， 尽管预制菜种类比较丰富 ， 吃起来也省事 ， 但年夜饭毕竟一年一次 ， 还是要有点仪式感、忙活忙活 ， 才有年味儿 。 再说 ， 目前市面上针对年夜饭这个级别的预制菜价格相对较高 ， 但质量、口感如何 ， 我们不是很清楚 。 ”崔越说 ， 今年春节没有订预制菜 ， 不过这一新品类快速发展对消费者来说终归是好事 ， 改日会考虑尝尝鲜 。
据了解 ， 预制菜的存在已有十多年 ， 只是在近几年受新冠肺炎疫情影响才获得更多关注 。 同时 ， 随着保鲜技术、包装技术的提升 ， 预制菜不仅仅是单纯的“二次加热” ， 在品质和口味上有明显改善 ， 受到消费者认可 。
京东生鲜餐饮速食业务负责人焦赫在接受本报采访人员采访时表示 ， 预制菜最大的优势 ， 就是能够帮助家庭用户吃得好 ， 同时还能省时省力 。 近3年 ， 京东平台预制菜的销售增长超4倍 ， 这一过程中 ， 品牌类型、数量、产品形式等不断丰富和升级 。 “‘2022年网上年货节’期间 ， 我们的预制菜销售额很快突破了2000万元 。 新雅大厨年夜饭大礼包、西贝八道精品菜礼盒、梅龙团圆饭、正大猪肚鸡、安井酸菜鱼、眉州东坡肘子等特色预制菜产品热销 。 ”焦赫说 ， 真正能够解决用户痛点、让消费者得到方便的商品一定会脱颖而出 ， 预制菜的发展便是如此 。
花样翻新 ， 抢抓市场各显神通
针对“就地过年”“错峰返乡”人群增多 ， 今年春节 ， 不少商家推出了个性化的预制菜年夜饭套餐 。
北京物美加大了半成品预制菜的供应 ， 方便一人食或两人食 ， 让就地过年的消费者也能感受到浓浓年味 。 该企业还与“锅圈食汇”“王小卤”“拉面说”等新消费品牌合作 ， 以满足年轻消费群体需求 。 同时 ， 物美、多点Dmall还在往年半成品菜的基础上 ， 进一步优化菜品供应 ， 联合多家品牌推出“锅圈的快手菜”等预制菜产品 ， 使消费者5分钟内即可享用美食 。
家乐福生鲜经营中心相关负责人告诉本报采访人员 ， 家乐福为消费者准备多种多样的年夜饭预制菜 ， 主要有常温包装的熟食凉菜、加热即食的菜品、汤品、点心等四大类 。 各地区门店根据当地特色 ， 推出略有差别的产品 。 生产工厂均有相应资质 ， 经过第三方机构审核 ， 做到所有商品可追溯 ， 严守食品安全关 。 目前 ， 家乐福华北、华东等地区的预制菜销售均较好 。

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