笋是公认的“菜中珍品”

笋是公认的“菜中珍品”
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笋一直是春季饮食的清欢。无论是冬笋还是春笋,都是舌尖上的提鲜佳品。笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效,中医典籍中也多有提及。
《本草纲目》记载笋“味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食”。 《名医别录》称:“主消渴,利水道,益气,可久食。”《本草纲目拾遗》记录,“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤其善于清热化痰。
【笋是公认的“菜中珍品”】 古时人们也非常喜欢食笋。苏东坡就是一位食笋爱好者,他曾说:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”还有唐太宗亦是如此,每到春季,唐太宗都要举行“笋宴”,召集群臣,并寓意大唐人才如“雨后春笋”般层出不穷。
现代研究表明,笋含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。由于有着丰富的氨基酸,所以笋味道鲜美;有着丰富的纤维素,所以笋可以帮助消化,促进胃肠蠕动,促进排便,有预防大肠癌的作用,对冠心病、高血压、糖尿病等有一定的食疗作用;有着丰富的胡萝卜素,能促进肝细胞增殖、生长,也防止了毒素对肝细胞的损害,还能维护眼睛和皮肤的健康。
当然,冬笋与春笋还是有些区别的,如何选择就随个人喜好了。冬笋是指竹子在冬天生长在地下的嫩茎,外观呈短粗、矮胖状。它在每年10月中旬至次年2月初之间出产,外皮呈深褐色。它的肉质比较硬,而且性寒,脾胃虚寒者应少食。春笋属于竹笋的幼芽部位,外观呈纤细状。春笋在每年3月中下旬至清明节期间出产,外皮呈绿色偏紫,含水量大,口感更佳。
(小安)

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