江湖菜|教你江湖菜“过水鱼”的家常做法，爽口嫩滑，麻辣鲜香特下饭
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道江湖菜“过水鱼”的家常做法，这是一道口感滑嫩，味道麻辣鲜香，特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试！
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“过水鱼”其实又叫飘香过水鱼，是一道非常经典的江湖川菜，基本上是很多饭店的招牌菜。过水鱼是谁所创、源于何时已经没有文字可考。过水鱼顾名思义，就是把鱼过一遍水，然后加上佐料烹制而成。过水鱼制作简单，色泽油润红亮，口感嫩滑爽口，香辣过瘾，很多人都喜欢吃。
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现在已经是夏天，所以在这种天气中尽量减少高温油炸、多油，对身体是很有好处的。而对于喜欢川菜的朋友，当然麻辣的味道无论什么季节都是少不了的，而“过水鱼”却是夏季鱼肉最好的做法，少油而又不失麻辣的味道，鱼肉很嫩，味道很正，汤汁还可以下饭，相当的过瘾。“过水鱼”的做法有很多版本，不同的地方做法略有不同，但是味道和口感基本上差不多，今天和大家分享的做法属于家常做法，味道更加适合家庭口味，喜欢的话可以试一试，下面介绍具体做法。
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——【过水鱼】——【制作主料】：新鲜草鱼一条（2斤左右）
【腌制调料】：盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节
【煮鱼调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒
【制作调料】：仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把（没有就用干花椒）、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗
——制作方法和步骤——【步骤一】：把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃，把内脏去掉，黑膜清理干净后，冲洗干净，然后再鱼身上打一字花刀放入盆中，依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。
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【步骤二】：然后用手给它搓揉一会，让调料和鱼充分融合，同时淀粉再鱼身上形成一层糊，腌制20分钟左右。
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【步骤三】：把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒，然后分别装盘备用。
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【步骤四】：鱼腌制好后锅中添水，把腌制好的草鱼冷水下锅，依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。
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【步骤五】：锅开后转小火让锅保持微开的状态，敞盖煮8分钟，然后关火盖盖焖5分钟左右。
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【步骤六】：把煮熟的鱼捞出来把水沥一下，放入鱼盘中备用。
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【步骤七】：锅中放入一勺油，把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后，大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈，继续用小火炒出香味和红油。
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