香菜|鳝鱼3种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？
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鳝鱼3种最好吃的做法 ， 简单美味又下饭 ， 看看你喜欢吃哪种？一、鳝尾汤
【制法】
1 ， 大锅内放入清水、盐、醋、葱、姜 ， 用旺火烧滚后将黄鳝下锅用盖盖严 ， 将黄鳍烫死 ， 捞出划成长条 ， 取其背脊肉 ， 鳝骨留用 。 香菜洗净后切碎 。 粉丝先用开水烫透后捞出 ， 再放入开水锅内烫一下 ， 用鸡汤“套汤”几次取出备用 。
2 ， 锅烧热后姓入猪油 ， 投入蒜头末、黄鳝骨 ， 编干水分后加入葱、姜 ， 烹入料霜 ， 倒进鸡汤 ， 用大火烧至翻滚 ， 待汤翻上劲呈牙黄色（汤剩1250克）时用筛过净待用 。
3 ， 锅烧热后注入猪油 ， 放入蒜头末、鳝鱼肉 。 偏干水分 ， 烹入香醋 ， 加入熬过的汤和盐、味精搅匀 ， 烧透后放入粉丝 ， 先将香菜放入汤盆内 ， 再倒入烧好的偏尾汤 ， 撤入少许胡椒粉即成 。
【特点】汤色牙黄 ， 鲜香味浓 。
二、炝虎尾
【制法】
1 ， 鳝鱼宰杀后取出脊尾肉 。 葱切成段 。 姜切成片 。 大蒜拍碎 。 香菜择洗干净 ， 消毒 。
2 ， 把鱼肉用开水氽烫一下 ， 理齐一切两段 ， 把鱼尾放在脊肉上 ， 顺序码入扣碗内 ， 上面放葱段 ， 把花椒粒拍入姜片上 ， 也放在鱼上 ， 加料酒、盐、鸡汤 ， 上笼蒸约10分钟 ， 待鱼完全蒸透后取出 ， 控去原汤 ， 挑出葱、姜 ， 把鳝鱼整齐地摆在盘中 。
3 ， 小碗内放入和酱油、香油、醋、味精、少许糖对成汁 ， 浇在鱼身上 ， 撒上胡椒粉 ， 中间放上蒜泥 ， 蒜泥上浇上烧沸的香油 ， 放上香菜即成 。
【特点】鲜香油嫩 ， 鳝鱼背上有花纹 ， 形似虎尾故名 。
三、生炒鳝鸡扎
【制法】
1 ， 黄鳝宰杀后洗净 ， 去骨切丝 。 鸡脯肉、瘦肉、冬菇、火腿、笋均切粗丝 。 把鸡丝、瘦肉丝盛在碗内 ， 加入蛋清、味精、盐、湿淀粉拌和浆一下 。 芹莱去掉根叶 ， 放入开水锅内余一下取出 ， 撕成丝当绳用 。 将鳝丝、鸡丝、肉丝、冬菇丝、火腿丝、笋丝各几根用芹莱丝扎起 ， 制毕后待用 。
2 ， 小碗内放入味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉和上汤少许拌和 ， 调成芡汤待用 。
3 ， 锅烧热后注入猪油 ， 烧至七成热时 ， 将扎好的鳝鸡扎下油锅拉一下油倒出 。 趁锅热投入蒜泥、肥膜泥略煽一下 ， 放入鳝鸡扎 ， 烹入料酒 ， 倒入碗内的调味 ， 快速颠翻几下 ， 淋入麻油 ， 再翻几下起锅装盆即成 。
【香菜|鳝鱼3种最好吃的做法，简单美味又下饭，看看你喜欢吃哪种？】【特点】色彩斑斓 ， 鲜嫩香脆 。
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