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春节假期过半 ， 小吃货们的假期生活如何？年夜饭吃的丰盛吗？你们家年夜饭上都有哪些必备佳肴呢？
笋笋的爷爷奶奶是老上海 ， 他们还在世时笋笋家每年年夜饭上都必吃『炸春卷』 ， 笋笋从小吃到大 ， 也很喜欢吃 ， 现在更是隔三差五就给自己做点『炸春卷』吃 。
春卷又名春饼、薄饼 ， 是一种民间流行的传统小吃 ， 在江南等地尤盛 。 在福建 ， 此物名春卷 ， 在江浙称抹油子、饺饼筒等等 。
在上海 ， 春卷作为特色 ， 其做法历史悠久 ， 一般有甜咸两种口味 。 甜口春卷里面包的是豆沙馅 ， 而咸口春卷通常以黄芽菜香菇肉丝馅为代表 ， 这个馅老上海人还管它叫烂糊肉丝馅 。 黄芽菜就是大白菜 ， 黄芽菜和肉丝的组合也是我们家最喜欢的春卷搭配之一 。
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其实春卷这个美食的名字起的就很巧妙 ， 它有两个含义：一是食物里包含了大量春天新鲜的蔬菜 ， 营养价值非常高；二是表示迎接新春的意思 。
过两天便是“立春”节气 ， 预示着即将进入万物复苏、风和日暖的春天 。 今年春节的雨淅淅沥沥的下个不停 ， 似乎要用这绵绵不绝的春雨迎接即将到来的春季 。 所以笋笋也给大家带来我们家春卷的做法 。
薄如纸片的面皮包入新鲜蔬菜炒成的馅料 ， 下油锅一炸 ， 金黄的春卷外脆里软 ， 吃时再蘸点香醋以帮助解腻 。 一口咬下去 ， 外皮香脆 ， 里面馅料软软的冒着热气 ， 配合酸酸的醋 ， 别具风味 。
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食材 春卷皮两斤、大白菜一颗、香菇300g
猪肉400g、小葱一根、油盐糖淀粉清水适量
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步骤 大白菜、香菇、猪肉、小葱全部切成细丝 ， 备用 。
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肉丝里加适量的淀粉和盐抓一抓腌制一会 ， 更入味 。
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另外准备适量的淀粉 ， 加入适量的清水调制水淀粉一会勾芡用 。
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起锅 ， 倒入适量的油 ， 油量可以多一些 ， 大白菜和香菇比较容易吸油 。
油热后 ， 将肉丝先放入锅中煸炒 ， 炒至肉丝变白出油即可 。
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加入大白菜丝翻炒 。
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炒均匀 ， 炒至大白菜出水即可 。
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加入香菇丝 ， 继续翻炒 。
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