在学习咖啡烘焙和参加咖啡大赛的时候 ， 他发现三、四十元一杯的精品咖啡 ， 很难吸引大量的消费者 ， 价高量少的模式 ， 让咖啡从业者难以变现 ， 日子过得并不太好 。
上海咖啡品牌Manner对杜小乌的创业有着深刻的影响 。 “Manner模式兴起 ， 而且被证明是走得通的 ， 我就想开这样的咖啡店 ， 于是开始学习这种模式并进行本土化的改良 。 ”
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图片来源：时代财经 高秋榕/摄
“我们能做起来 ， 也是因为合伙人对创业的认知比较一致 ， 我们是一帮只能卖15元咖啡的人 。 ”说起咖啡店的受众 ， 杜小乌认为他的顾客是咖啡“刚需客户” ， 他们需要一杯咖啡 ， 而不是为了拍照 。
开店第二年 ， 他们曾因一天卖出100杯咖啡造成轰动 ， 有从事咖啡行业的澄海人表示 ， “杜小乌是澄海第一个提出‘咖啡本该日常’ ， 把咖啡日常化 ， 让澄海出现像上海那种大叔大妈自带杯碗去咖啡店打咖啡的现象的人 。 ”
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《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示 ， 超八成消费者因功能性需求饮用咖啡 ， 因社交需求饮用咖啡者约占四成 。 这也不难理解 ， 在杜小乌的咖啡店里 ， 每天有不少顾客带着杯子去喝咖啡 。
随着规模的扩大 ， 杜小乌2017年在澄海开设了烘豆厂 ， 经过三年的发展 ， 烘豆厂的月产能由最开始的500公斤增加到60吨 ， 并为不少咖啡品牌做代工 。
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在杜小乌看来 ， 他之所以能把一间咖啡店发展到如今九店联合并覆盖咖啡产业的上下游 ， 主要还是行业发展与自身发展的共振需求 。
“咖啡店的普及是全国的现象 ， 不仅仅发生在澄海 。 我刚入行的时候咖啡市场没有现在这么好 ， 但如今三四线城市有越来越多的年轻人毕业后返乡 ， 小城青年的咖啡消费意识也开始觉醒 。 ”杜小乌认为 ， 咖啡文化的普及带来了广阔的市场空间 。
而小城市较低的生活成本和慢节奏的生活 ， 也让咖啡消费变成日常 。 “全国的生活水平普遍在提高 ， 在小城市 ， 大家没有那么大的房租和房贷压力 ， 可以支配的钱多了 ， 每天喝一杯奶茶或咖啡也不奇怪 ， 这也许就是三四线城市的快乐吧 。 ”
从上世纪80年代雀巢的速溶咖啡到90年代星巴克的“社交咖啡” ， 再到瑞幸的“O2O咖啡” ， 以及Manner等为代表的精品咖啡和遍地开花的社区咖啡 ， 咖啡从一二线城市逐渐下沉到三四线城市 。
带有咖啡因的风刮到这座三线城市 ， 有咖啡店主表示 ， “澄海无三日好生意” ， 不过 ， 一直以来潮汕人都带着“天生会创业”的标签 ， 在这个87万人口的小城里 ， 能否跑出一个“潮汕瑞幸”或者“潮汕Manner” ， 仍然值得期待 。
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