湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

酱肘子|买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃


酱肘子|买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
文章图片
酱肘子|买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
文章图片
酱肘子|买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
文章图片
酱肘子|买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
文章图片
酱肘子|买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
文章图片
酱肘子|买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
文章图片
酱肘子|买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃
文章图片

买肘子 ， 选“前”还是“后”？区别很大 ， 牢记3点 ， 肘子新鲜好吃
蹄髈 ， 是江南和西南地区的称呼 ， 北方人通常叫它“肘子” 。 和猪的其它部位做对比 ， 猪肘子是最鲜美的一个部位 ， 纤维细软 ， 几乎没有结缔组织 ， 瘦肉中夹杂着很多的肥肉 ， 含有丰富的胶质 ， 经过加工后肉味鲜美 ， 适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法 。
很多人都爱吃酱肘子 ， 那软烂鲜香的口感 ， 对吃货来说 ， 它比减肥更重要 。 想要做出好吃的酱肘子 ， 吃得过瘾 ， 一定要买对肘子 。 猪肘子分为前肘子、后肘子 ， 肉质、口感、味道都不一样 ， 您知道怎么区分吗？哪个更适合做酱肘子呢？
一道菜好不好吃 ， 食材是基础 ， 没有好的食材 ， 再高的厨艺都白搭 。 如何挑选优质的猪肘子呢？今天我就和大家分享一下技巧 。 喜欢吃的朋友快学一学 。
选购猪肘子的技巧
?前肘子
因为猪的前肢运动比较多 ， 能够灵活的活动 ， 所以前肘子含有丰富的筋腱 ， 肥肉比较少 ， 大部分都是瘦肉 ， 肉质紧实细嫩 ， 想大口吃肉就要选前肘子 ， 适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法 。 想吃酱肘子 ， 就要选前肘子 。
?后肘子
猪经常会卧在地上打滚、睡觉 ， 后肢不经常运动 ， 而且和地面的摩擦比较多 ， 所以后肘子的皮比较厚 ， 肥肉比较多 ， 瘦肉少 。 而为了支撑起几百斤的体重 ， 后肢的骨头比较粗壮 ， 肉少 ， 吃起来没有前肘子过瘾 。 适合炖汤、做馅 。
?如何分辨前肘子和后肘子呢？
最简单的办法就是看骨头 。 如果骨头细肉多 ， 说明是前肘子 。 要是骨头粗肉少 ， 肯定就是后肘子了 ， 不会被肉贩子忽悠 。
怎么才能挑选到优质的猪肘子呢？老屠夫说牢记3点 ， 肘子新鲜好吃 。
1、如果是当天宰杀的猪 ， 肘子的颜色鲜艳 ， 瘦肉泛红肥肉泛白 ， 猪皮是淡淡的粉色且富有光泽 。 要是肘子的颜色暗淡 ， 猪皮和肥肉部分发黄 ， 说明不是当天的 ， 可能放了好几天了 。 要是颜色发黑 ， 说明是变质的猪肘子 ， 白送都不能要 。
2、不管什么肉、什么部位 ， 只要是新鲜的 ， 都非常有弹性 ， 所以买猪肘子时用手捏一捏 ， 如果按压后迅速恢复 ， 说明比较新鲜 。 一按一个窝 ， 过一两分钟还无法恢复 ， 说明是不新鲜的肘子 ， 不要买 。
3、看肘子有没有发粘、异味 。 一般肉类放时间长了 ， 容易滋生细菌 ， 导致表面发粘 ， 闻起来有异味 ， 这样的就不建议选购 ， 就算拿回家洗干净了也很难吃 ， 还有害健康 。
除了酱肘子 ， 红烧肘子也是非常好吃 ， 做法简单 ， 下面和大家分享一下做法 ， 喜欢吃的朋友建议收藏起来 ， 大冬天吃太过瘾了 。

推荐阅读


上一篇：深圳市市场监督管理局|一杯饮料卖1000元？一查发现有问题

下一篇：面包|6种美味早餐，常吃相当于“喝油”，很多人每天必吃，减肥太困难