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【豆浆|饸饹面是古老的面食品种，是特有的用荞麦面制作的一种风味小吃】
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荞麦面的饸饹面才是正宗的 ， 至少掺一半的荞麦面
饸饹面是古老的面食品种 ， 起源于山西 ， 是特有的用荞麦面制作的一种风味小吃 。 如今成为中国西部、北方地区独特的风味名吃 。 特别是山西南部运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆 。
荞麦田 ， 喜凉爽湿润 ， 不耐高温旱风 ， 畏霜冻 ， 收成少产量低
收获的荞麦
北方地区的人们每逢赶集庙会 ， 吃上一碗才觉得满意 。 山西晋城地区 ， 办喜事总少不了的 ， 场面宏大 ， 透着浓浓的乡风、浇以猪肉臊子卤 ， 吃着筋道爽口 ， 若再配以辣椒 ， 更是别具风味 。
熟悉的饸饹面
山西、陕西产荞麦 ， 饸饹面是传统的荞麦面食 ， 荞麦面黏性小 ， 用饸饹床子压制面条是不错的方法 。
饸饹床子
制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具 ， 仿照舂米的工具制作 ， 有漏底)把和好的荞麦面团、高粱面团放在饸饹床子里 ， 并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条 ， 在锅里煮着吃 。 这种面 ， 吃着筋滑爽口 ， 操作简便 ， 速度快 。
清汤饸饹面
饸饹面的卤料加入用羊油或者猪油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉、卤肉 ， 辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料 ， 吃起来味道鲜美 ， 香而不腻 。
各地饸饹面馆多是荞麦面掺小麦面制作饸饹面
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