点上方「LULU生活家」即可关注
后台回复“你好” ， 送你一张幸运卡
作者：风物菌
来源：地道风物（ID：didaofengwu）
自从LULU建了美食群以来 ， 很多群友都会在群里分享美食 ， 看得LULU都直流口水了
欢迎各位吃货朋友进群分享美食或者食谱 ， LULU已经拿好小本本准备做笔记啦~ （想进群打广告的勿扰
文章图片
一经发现 ， 直接拉黑举报）
LULU美食群二维码
下面是正文↓
苏南人的面有多鲜香精致 ， 苏北人的面就有多爽辣劲道 。
“南方人吃米 ， 北方人吃面” ， 这个说法在江苏失灵了 。
文章图片
虞山蕈油面是江苏常熟传统的特色面点 ， 有“素中之王”之称 。
摄影/吴学文
当北方人对面条软硬粗细有着不同的“挑剔”时 ， 江苏人却以精耕细作的严谨 ， 绕开了硬杠面条本身 ， 而是在汤、浇头、面上都用上了心思 。
徐州人的羊肉面 ， 羊汤醇香 ， 辣油刺激；镇江人的锅盖面 ， 面条和锅盖一起煮 ， 新奇怪异；苏州人的奥灶面 ， 汤底讲究 ， 浇头眼花缭乱到数不清；而南京人的皮肚面 ， 又炸又煮 ， 美味一锅出 。
文章图片
从滚水中捞奥灶面 ， 一次就是一碗 。
摄影/黄彬彬
几滴酱油、一勺浇头、一锅浓汤 ， 稍稍变换个搭配方式 ， 结合当地的特色风物 ， 江苏各地的面就翻出了本地的新花样 。
文章图片
江苏各地 ， 各有各的特色面 。
制图/孙璐
在这场面食大战中 ， “散装”江苏的不同区域 ， 都捧得出自己最拿手的一碗面 。
作为江苏最北端的城市之一 ， 徐州地处苏、鲁、豫、皖四省接壤之处 ， 也造就了这里包容浑厚的饮食风格——江苏味、安徽味和山东味都有那么点 。
文章图片
徐州市柳泉镇套里村 ， 鱼塘满布 ， 是一片鱼米之乡 。
摄影/李云龙
北方的做法加上南方的调味 ， 为徐州的面食注入了一种大胆、刚强的味道 ， 板面就是其中之一 。 板面板面 ， 就是往板上拍 。 运用了足足的力道 ， 拍出来的板面 ， 口感自然筋道很多 。
而且 ， 和江苏给人“甜”的印象不同 ， 老徐州风味的板面 ， “辣”是最凸显的味道 。
炸过的辣椒已经被卤汁煨透 ， 到嘴里成了一种“深沉”的辣味 ， 于是 ， 懂吃的徐州人往往会说 ， “多放点辣椒和辣油” 。 清白的面条上 ， 辣椒耀眼 ， 小油菜清脆 ， 再来个卤蛋、豆皮、卤香肠 。 端起碗 ， 一层辣椒油红彤彤地飘在碗里 ， 还没等吃进嘴 ， 辣椒油味已经漂到胃里了 。
羊肉面呢 ， 则是徐州另一碗宝藏 。 “伏羊节”是徐州人的大party ， 而素日里一碗羊肉面 ， 则是徐州人的小欢喜 。 徐州羊肉面的关键特色 ， 同样在于“辣”的创造力 。
文章图片
徐州人爱吃羊 ， 有的羊汤馆就有羊肉面 。
图/视觉中国
“羊油辣椒” ， 是一种将羊脂肪混合辣椒 ， 再佐其他香料熬制的调味料 。 当辣油遇到滚烫的羊汤 ， 肉味与油味融合 ， 塑造了羊肉汤面的柔和与香醇 。 一口下去让人敞亮 ， 越热吃得越“sang”！苏北人的面 ， 北方人吃了都服气 。
推荐阅读
- 番茄|老虎蛋包饭做起来吧
- 鲍鱼|男子到面馆消费，看着端上来的面惊呼：这是把和面盆端上来了吧
- 东北|吉林市旅游，偶遇柴火炖鱼，这应该也是地道的东北菜了吧？
- 巧克力|奶茶店新手制作的奶茶，最标准吧
- 鸡蛋饼|香香美食拍了拍你，快迎接蒸蒸日上的新生活吧
- 情报|壹粉食堂｜爱吃饼干的快收藏吧！自制饼干奶香酥脆，营养又解馋
- 纸杯蛋糕|万万没想到，让我爱上下厨的竟是草莓奶油纸杯蛋糕
- 好吃|酸菜水饺这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻
- 韩式泡菜|让美味又营养的韩式泡菜，满足你的胃吧
- 咖啡|快把你的速溶咖啡都扔了吧！九成半咖啡检出基因致癌物