尽管这类品牌定位“不伦不类” ， 但从行业发展来看 ， 却也开创了融合烤肉的先河 。 如今 ， 餐饮文化的升级和“回归”成为大势 ， “崇洋媚外”的心态不再流行 ， 在此背景下 ， 有着中餐特色或融合特色的烤肉品牌开始崭露头角 。
2.烤肉文化回归中餐体系 ， 新派融合烤肉异军突起如上所述 ， 日韩烤肉虽对烤肉赛道的诞生、崛起功不可没 ， 但在悠久的中华餐饮史中 ， 各地域的烤肉文化也十分精彩 。
穿梭于北京的胡同之间 ， 炙子烤肉的招牌十分常见 。 所谓炙子 ， 指的是一根一根铁条钉成的圆板 。 炙子下方 ， 柴火被烧得噼啪作响；炙子上方 ， 牛羊肉类汁水直流 。
虽然炙子烤肉的模式并不十分特殊 ， 但在口味上却体现了浓厚的老北京特色 ， 例如肉类腌制要佐以酱油、香油、料酒和大量的香菜 ， 其蘸料也包括北京人最爱的芝麻酱……
更加粗旷的还有来自西北的内蒙和新疆烤肉 ， 例如烤羊排、烤羊腿 ， 馕坑烤肉等 ， 民族风情十分浓烈 。
但放眼行业 ， 无论是北京的炙子烤肉 ， 还是内蒙、新疆的西北风情烤肉 ， 目前均处于有品类无强势品牌的发展阶段 ， 地域上也未有明显的外延趋势 。
对比而言 ， 饶有特色的东北烤肉 ， 品类发展则更胜一筹 。 据红餐网走访了解 ， 东北烤肉通常以泥炉等为器具 ， 炭烤为特色 。 因东三省地理位置与韩国接近 ， 其菜品也多以韩式烤肉中的牛羊肉为主 。 受东北独特的“烤串”文化感染 ， 东北烤肉中还包括了鸽子、鹌鹑、猪心管、羊腰甚至蝉蛹等特色食材 。
无论是电影《西虹市首富》中的齐齐哈尔BBQ ， 还是纪录片《人生一串》在延吉、锦州等地的探店走访 ， 在东北老铁们的振臂高呼下 ， 东北烤肉也于近来成为另类“网红” ， 并在全国多地扩张开店 。
据悉 ， 黑龙江省齐齐哈尔市目前已将烤肉视为“富民强市”大产业 ， 成立烤肉协会 ， 申请了市级齐齐哈尔烤肉非物质文化遗产 ， 并筹备齐齐哈尔烤肉领导小组 。
此外 ， 东北烤肉品类中也已跑出了若干佼佼者 。 例如起源于辽宁沈阳的西塔老太太泥炉烤肉 ， 定位于朝鲜族风情 ， 已有二十多年品牌历史 。 虽生于市井 ， 但近来开启的扩张却直接瞄准了北京、上海等一线城市 ， 客单价在外省超过150元 。
另外一家以“核桃炭”为记忆点的东北烤肉小核桃 ， 同样诞生于沈阳 ， 定位中高端 。 大众点评数据显示 ， 小核桃的客单价在150元-200元之间 ， 内部装潢中式典雅 ， 食材中除了东北烤肉的主打SKU ， 还囊括了和牛、鳗鱼等高级原料 。
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小核桃烤肉馆 ， 红餐网摄
从老太太和小核桃的案例可以看出 ， 东北派系的品牌目前在中高端烤肉市场跑出了小成绩 ， 打破了日韩系品牌在这一领域垄断的局面 。
接着说说在下沉市场十分红火的湘派烤肉 。 借力湘菜本身的鲜辣香特色 ， 以及湖南商家对新潮商业的敏感度 ， 以柒酒烤肉、酒拾烤肉为代表的湘派烤肉品牌 ， 则把融合思维体现得更加彻底 。
在产品方面 ， 湘派烤肉品牌瞄准香辣味型 ， 具备一定的上瘾性 ， 而现拌的形式也和日韩的烤肉形成差异化 。 风格设计上 ， 酒拾烤肉和柒酒烤肉都主打国潮特色 ， 营造出一种在古代小酒馆围炉而坐的氛围 。
据悉 ， 上述两家烤肉品牌客单价均在60-80元之间 ， 除了湖南主战场外 ， 品牌主攻二三线市场 。
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