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中国的饮食文化博大精深 ， 源远流长 。 由于幅员辽阔 ， 中国每个地区的气候、地理、历史、食材和饮食习惯都有所不同 ， 因此中国也形成了各种各样的饮食文化 。 中国的菜肴在全世界范围内广泛传播并本地化 ， 吸引了许多外国食客的关注 。 很多外国人一提起中国菜 ， 就会想起最具代表性的麻婆豆腐和北京烤鸭等菜肴 。
但对于中国人来说 ， 麻婆豆腐和北京烤鸭虽好 ， 却还是无法完全诠释中国饮食文化的精髓所在 。 中国的八大菜系各有所长 ， 只有将它们汇集在一起 ， 才算是完成了一场“八仙过海 ， 各显神通”的“龙虎斗” 。
【食材|当年尼克松访华，吃了一道菜赞不绝口，但此菜后来却被撤出了国宴】而中国的国宴 ， 正好就兼收并蓄地吸纳了八大菜系的精髓 ， 形成了一种独到的风味 。 而品尝过中国国宴的外宾们也对中国的菜肴赞不绝口 ， 例如尼克松访华时 ， 就十分喜爱国宴上的一道“白袍虾仁” 。
1972年 ， 时任美国总统的尼克松率领多达1200人的访华团来华拜访 。 在访问前 ， 为了表示对中国的尊重 ， 尼克松还和夫人一起专门学习了筷子的使用方法 ， 以在餐桌上“一展身手” ， 而我方也以盛宴款待了远道而来的客人 。
晚宴期间 ， 白袍虾仁这道传统的淮扬菜吸引了尼克松的眼球 。 相关资料显示 ， 白袍虾仁和另一道“软兜长鱼”被视为“淮炒两峰” 。 在1949年时 ， 白袍虾仁还曾经作为开国宴的头菜出现在了餐桌上 ， 可见这道菜有多么“绝” 。
淮扬地处苏北和苏中地区 ， 紧挨着京杭大运河 。 因此淮扬菜中有许多以鱼虾为食材的菜肴 ， 例如松鼠鳜鱼和梁溪脆鳝 。 淮扬菜精致且味道醇厚 ， 不仅深受当地人的喜爱 ， 也深受外地食客们的喜爱 。 据一位美国美食家考证 ， 早在19世纪70年代 ， 美国的旧金山就出现了许多主打淮扬菜的中餐馆 。 而开国大典的国宴、新中国成立50周年的宴会以及2014年的亚太经合组织领导人非正式会议上也出现了淮扬菜的身影 ， 因为大家都想尝尝淮扬地区的“鲜” 。
而白袍虾仁这道菜所需的主要食材就是鲜虾了 ， 大厨们会精心挑选产自淮扬地区的白条青虾进行悉心烹饪 ， 让鲜嫩饱满的虾仁展露出它的“白” ， 也展露出它的爽滑和柔嫩 。
或许尼克松就是被白条青虾的鲜味所“俘获” ， 这才对这道菜赞不绝口 。 但令人遗憾的是 ， 尽管这道菜的味道十分好 ， 但它最后却被撤出了国宴 。 因为当时的交通运输网络没有如今这么发达 ， 因此白条青虾都是靠卡车运输的 。 而经过数日的颠簸后 ， 这些原本活蹦乱跳的鲜虾便会由于“旅途困顿”而失去活力 ， 也就不适合再被端上国宴的餐桌了 。
值得一提的是 ， 很多国外的领导人都十分喜爱中国的菜肴 。 例如老布什在担任美国总统前 ， 曾经担任过美国驻北京联络处主任 。 当时他在妻子芭芭拉的陪伴下来到了北京 ， 两人经常骑着自行车 ， 游走在北京的大街小巷之间 ， 想要品尝一下地道的中国菜 。
在此期间 ， 两人爱上了中国的北京烤鸭 。 后来他们回到了美国 ， 还专程带着家人跑去位于华盛顿近郊弗吉尼亚州的北京饭店吃烤鸭 。
参考资料：
雅东《淮扬菜养生经典 白袍虾仁》
周骞 ， 詹全旺《语言变异视角下淮扬菜外宣策略》
#尼克松#、#访华#、#国宴#
作者：林壑原创
责编：刘师傅
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