所以姜在烹饪中的作用主要有这么几点：
第一个作用：去腥
在烧制鸡、鸭、鱼、肉等食材时 ， 加入适量的姜片不仅可以去腥 ， 而且还能让菜变得更加醇香 。
第二个作用：提鲜
姜汁可谓传说中的“返鲜”调料：比如将冷冻过的肉类和海味、河鲜 ， 再加热前先用姜汁浸泡片刻 ， 烹饪出来的味道就几乎能还原食材最为鲜美的滋味 。
第三个作用：调汁
做甜酸味道的菜肴时 ， 将姜剁成姜末 ， 与糖醋调汁烹调或凉拌 。 如做糖醋鱼、凉拌菜时用 ， 可产生特殊的酸甜味 。
3、大蒜有非常独特浓郁的味道 ， 能提供大量的风味让菜的层次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位 ， 可以说烹炒煎炸什么菜都可以放大蒜 ， 反过来说其实什么菜都可以不放大蒜 ， 只要你的菜风味足够浓厚就没有必要再放大蒜
蒜的用途可以说是最广泛的 ， 不仅可以作为调味 ， 还能单独成菜 ， 有以下几个作用：
第一个作用：除腥
和葱姜一样 ， 蒜同样能起到去腥提鲜的作用 。
在烧鱼和海参等海味的时候 ， 加入蒜片或者拍碎的蒜瓣 ， 可以让味道更加鲜美 。
第二个作用：蘸料
将芝麻油、醋、料酒、酱油等调味品与蒜泥搭配拌匀可成为特色蘸料 ， 供吃凉粉、饺子时蘸用 。
第三个作用：增味
多在做味咸带汁的菜时加入 ， 如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时 ， 放入几瓣蒜可使菜散发香味 。
做凉拌菜时加入一些拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥 ， 既可杀菌消毒 ， 又可使香辣味更浓 。
在蒸熟的茄子上泼蒜汁 ， 菜味更浓 。
有人喜欢吃熟蒜的味道 ， 有人喜欢吃生蒜的味道 ， 有人喜欢蒜的味道作为主味 ， 有人喜欢有淡淡的熟蒜香味 ， 所以这个放蒜的时机 ， 取决于你想吃什么蒜的味道 。
如果放油 ， 先拿蒜炝锅 ， 把蒜炸制金黄色 ， 那么蒜油的味道会非常重 ， 这就是把熟蒜味作为主料来用了 。
想吃蒜味的炒青菜 ， 肉菜 ， 都可以先这么做 。
但其实我个人不太喜欢这个熟蒜味 ， 它的味道我觉得太冲 ， 可能有人觉得很好吃 ， 但我觉得太荤 。
老北京人吃饭 ， 喜欢吃生蒜 。 以前有个老北京的同学 ， 最喜欢炒菜最后出锅前 ， 放一把蒜末 。
这个时候的菜色 ， 蒜味也很浓 ， 但是生蒜味浓 ， 这和浓的熟蒜味又完全不一样 。 媳妇爱吃熟蒜味 ， 却完全接受不了生蒜味 。 但也有像我同学这样 ， 偏偏喜欢出锅前放蒜 ， 图的就是那个生蒜的香气 。
像我其实也是爱吃生蒜 ， 但我一般不吃 ， 只在吃饺子的时候吃点 。
一种吃法是用山东的三合油：生蒜加盐捣成蒜蓉 ， 加酱油 ， 加香油 ， 加少量醋 。
刚出锅煮好的水灵灵的饺子蘸上这个料汁 ， 吃了真是特满足 。
（四）葱姜蒜还有药用价值
葱 ， 味辛辣 ， 性温 ， 入肺、胃经 ， 具有解表散寒、通阳抑菌之功效 。 葱全身可入药 ， 带须葱白外用能散寒发汗 ， 内服可通阳止痛；而葱叶利尿、葱籽强壮 ， 葱汁解毒 。 中医临床上可用葱白三根加生姜三片水煎服 ， 治风寒感冒 ， 发烧头痛；将葱白捣成汁滴汗时 ， 用生葱白、生姜各15克与食盐少许捣成糊状 ， 用布包好涂擦手心脚心、前胸后背及肘窝腋窝 ， 可发汗退烧 。
姜 ， 根茎味辛 ， 性微温 ， 气香特异 ， 入肺、脾、胃经 ， 有发汗解表 ， 温中止呕功效 。 药用可分鲜姜、干姜和泡姜 。 “冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开药方 。 ”中医研究认为 ， 姜常用于外感风寒 ， 痰湿犯肺或脾虚胃寒 ， 水湿内停 。 将生姜捣汁冲服或煎汤内服 ， 可解食鱼蟹中毒 。
推荐阅读
- 蚂蚁花呗|已经成年了，芝麻信用分也已经达到了，花呗为什么不能开？
- 朱宝泉|热搜第一！江苏一馒头店蒸笼有2层楼高
- 水蒸气|热搜第一！江苏一馒头店蒸笼有2层楼高
- 馒头|热搜第一！江苏一馒头店蒸笼有2层楼高
- 南瓜馒头|妈妈最拿手的南瓜馒头，被我偷学到了
- 南瓜粉|2022虎年开运馒头
- 馒头|蒸馒头，别只加酵母，多加一点它，馒头蓬松香软有嚼劲，好吃不塌陷
- 食材|世上油炸千千万，为什么川味小酥肉最好吃
- 咖啡|真好奇，韩国人为什么一年四季都喝冰水？咖啡饮料全是冰块
- 面团|南瓜胚芽小虎馒头